活發麵放鹽和糖有什麼作用放多少

　　用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。鹽的量是麵粉的百分之零點一，糖的量是麵粉的百分之七。

　　活發麵的方法：

　　1、準備一些溫水；

　　2、把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右；

　　3、準備一個大盆，把需要的麵粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻；

　　4、再準備一些溫水，然後根據麵粉的多少再適量新增水分，加入適量鹽和糖，直到盆裡看不到乾麵粉，都是小面塊，不再需要加水之後，用手和麵；

　　5、麵糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的溼布，靜置到麵糰發起即可。

　　選料：紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，醃製出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。

　　製作方法：

　　1、將蒜皮剝掉，用清水沖洗乾淨，瀝乾待用。

　　2、取一隻玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置於陰涼的地方，溫度保持在5攝氏度。

　　3、特別提示：臘八蒜醃製在15天味道會更好，蒜的顏色會變為翠綠色。因為蒜處在微酸的環境裡，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發生改變，所以會慢慢地變為翠綠色。

　　放鹽在糖水裡會使人感覺糖水更甜，因為這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。同時，鹽可以調節人體內水份均衡的分佈，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾。還可以保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼度的平衡，和體液的正常迴圈。