做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜+醃製臘八蒜可以放辣椒嗎

　　做臘八蒜為什麼要用紫皮蒜？

　　大蒜是我們經常吃的一種食物。市場上的大蒜有兩種，一種是白皮大蒜，一種是紫皮大蒜。這兩種大蒜看起來一樣，但實際上卻大不相同。尤其是醃臘八蒜的時候，如果選的不好，不僅醃蒜不青，味道也特別差。

　　1、口味不同

　　紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明顯，味道也比較辣。之所以會變紫，是因為紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感會比較細膩，味道沒有那麼辣，刺激性比較重。

　　2、營養價值不同

　　白蒜富含硒和鍺。紫蒜含有較多的花青素。

　　醃製臘八蒜可以放辣椒嗎

　　可以放辣椒，主要看個人口味。

　　醃臘八蒜的時候可以放小米辣和一些辣的配料。臘八蒜更好吃。

　　1.大蒜去皮洗淨。清洗、控制和乾燥待用的水。最好用毛巾擦乾大蒜上的水分。這樣臘八蒜更容易儲存。

　　2.準備等量的白糖和水，放入鍋中，轉小火。白糖煮沸後，立即關火，放涼。冷卻後，按1:1的比例放入米醋，最後加少許老醋增加顏色。喜歡吃辣的可以放幾粒小米椒，然後把大蒜放入盆中，封好保鮮膜，醃製7天以上。

　　臘八蒜的具體做法

　　所需食材及配料：新鮮大蒜、陳醋、冰糖或鹽

　　方法和步驟：

　　1、準備適量的新鮮大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出來。去皮後，用清水沖洗乾淨。徹底瀝乾水分後，用刀將蒜頭的莖部剪掉，然後放入無水無油的罐子中。

　　2、將陳醋倒入罐中，放入大蒜前，最後加入5g冰糖或鹽。喜歡吃甜的就加冰糖，喜歡吃鹹的就加鹽。

　　3、臘八蒜完全密封后，自然醃製，放入5-10度的低溫環境中。20天左右就可以取出食用了。

　　臘八蒜一定要用紫蒜嗎？

　　用紫蒜醃製的臘八蒜品質和口感都比較好，但如果不買紫蒜，也可以和白蒜一起吃。

　　選擇大蒜時，不僅要選擇紫皮，還要選擇飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜。這樣醃製的大蒜才會香脆可口。另外，大蒜醃製前一定要洗淨曬乾，否則大蒜遇水容易變質。

　　臘八蒜可以用不鏽鋼盆醃製嗎

　　不建議用不鏽鋼的容器裝。

　　不鏽鋼瓶最好不要浸泡臘八蒜，臘八蒜會與金屬發生化學反應，所以最好將臘八蒜浸泡在玻璃器皿或陶瓷器皿中。

　　臘八蒜最好不要用不鏽鋼浸泡。臘八蒜最好用玻璃罐或陶瓷容器浸泡，不會影響臘八蒜的品質。用不鏽鋼材料長時間浸泡臘八蒜，對臘八蒜有影響，影響口感。

　　臘八蒜用什麼醋泡好

　　醃臘八蒜最好用米醋，因為米醋顏色比較淡，泡過的大蒜顏色一樣，橙黃色和綠色，味道酸辣適中。如果用白醋或老醋，大蒜的顏色會變黑，味道會變得很差，甚至有一點糊狀的味道。

　　臘八蒜很簡單。首先，選擇一些紫蒜，去除蒜皮，清洗乾淨，然後用醋浸泡。注意臘八蒜最好用米醋醃製，這樣臘八蒜的顏色會更綠一些。如果使用其他食用醋，會導致大蒜變黑。

　　儘量不要使用陳醋。用陳醋泡過的大蒜顏色發黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。除了醋的選擇，我們還需要準備一個玻璃瓶。我們必須確保玻璃瓶是乾淨的。最好不要是塑膠的，會和醋發生反應。在將大蒜放入玻璃瓶之前，將大蒜清洗乾淨並擦乾水分。不能將加了水的大蒜直接放入玻璃杯中。

　　現在很多人都開始自制香腸了，在做香腸的時候，我們會發現要用牙籤弄幾個洞，這其實是為了方便排氣排水以及縮短晾曬時間，那麼，怎麼做出鹹淡適中的好吃香腸？下面小編就帶來介紹。

　　做香腸為什麼要用牙籤弄幾個洞

　　1、方便排氣排水

　　香腸在曬制過程中內部水分會逐漸蒸發，同時還會產生許多油，如果不在腸衣上扎幾個孔的話，這些水分和油脂就不能及時排出，會影響香腸的晾曬進度，同時還會容易出現變質情況。並且扎孔還方便氣體排出，能防止香腸在晾曬過程中出現腸衣裂開的情況。

　　2、縮短晾曬時間

　　在香腸表面戳幾個孔還能加速其中水分的蒸發，這樣香腸能更好完成曬制。

　　怎麼做出鹹淡適中的好吃香腸

　　想要香腸味道好吃，在加鹽的時候，10斤肉我們可以往裡面放150克鹽，這是鹽與肉的最佳醃製比例。食鹽在使用的時候，不能採用生鹽，而是把鹽先用鐵鍋炒一炒，把鹽炒熟後，再去醃製香腸，口感會更香。

　　據有關研究表明，當食材中食鹽濃度在20%時，食材在儲存的過程中，就不會發黴、變質，還不會出現細菌滋生。所以說10斤肉放150克鹽，可都是經過嚴格計算的，千萬別亂加。

　　灌香腸做法步驟，鹹淡適中、不發黴

　　【灌香腸】

　　【原料】：豬肉，鹽，胡椒粉，五香粉，雞精，胡椒麵，冰糖，高度白酒。

　　【製作】

　　1、準備適量腸衣，用清水給它清洗乾淨，再用白醋泡一泡，殺菌消毒後，並瀝乾水分備用。

　　2、準備10斤三、七肥瘦的豬肉，清洗乾淨後，擦乾豬肉中水分，再把豬肉改刀切塊，切成小塊備用。

　　3、做香腸時，三、七肥瘦的豬肉，能讓做出來的香腸肥而不膩，口感最佳。豬肉的肉皮，要記得去除，是不適合用來做香腸的。

　　4、切好以後的豬肉，我們要給它裝入大碗中，然後往裡面加入150克鹽，再加入15克花椒粉，20克五香粉，20克雞精，60克辣椒麵，20克冰糖。

　　5、最後我們要往大碗中，加入30克高度白酒，高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時，還能增加儲存時間。

　　6、把這些調味品，全部加入大碗中後，我們要戴上手套，給它抓抓拌均勻，並把肉醃上2個小時，讓其入味。

　　7、取出準備好的腸衣，將其腸頭打上結以後，再把腸衣捅入灌腸器中，並將醃製好的豬肉，灌入腸衣裡面。

　　8、在灌肉的時候，我們不要把肉給灌得太多，灌8分滿就可以了，可以很好避免腸衣破裂。

　　9、把所有肉全部灌入腸衣中以後，我們要將腸衣尾部打上結釦，並用棉線將肉腸分成一節一節的，方便晾曬。

　　10、準備兩根牙籤，並用牙籤在香腸的表面紮上細孔，將裡面的氣體排出，做出來的香腸就會更緊實。

　　11、最後，我們要把準備好的香腸，給它放到通風的地方，先吹乾表面水分，再放到太陽底下晾曬10天左右，美食就做好了。

　　12、做好以後的香腸，其在食用之前，記得先用熱水煮一煮，去除一定亞硝酸鹽以後，就可以用來蒸著吃、炒著吃。