臘八蒜放鹽還是糖

　　1、臘八蒜是不需要放鹽和糖，材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

　　2、做法也極其簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠。

　　醃製臘八蒜不需要放鹽。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個條件是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，而對鹽沒有要求，因此醃製臘八蒜不需要放鹽，只需要醋和糖。

　　臘八蒜：

　　臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

　　1、少量放一點沒有關係，如果放多了，吃起來鹹鹹的，可以將臘八蒜在清水裡面泡一下，降低鹹味。

　　2、食鹽既能起到消毒作用，又能使大蒜儲存得更好。食醋的量是根據自己的口味加的，用大蒜浸泡是合適的。

　　3、把大蒜從外衣上剝下來，清洗乾淨，瀝乾水分。然後用開水將玻璃罐煮沸2分鐘。把它拿出來放在一邊。在乾淨的玻璃罐里加鹽和醋。為了避免鹹口，1-2茶匙鹽就足夠了。