麵粉放鹽還需要放糖嗎

　　麵粉中放入適量鹽是為了增加麵糰的韌性和筋度，而放入適量糖的目的既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度，從而使麵粉更好的發酵及擁有較好的口感。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。低筋粉顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

　　咖啡和咖啡伴侶加糖或不加糖皆可。依據個人口味進行調配即可。

　　咖啡伴侶的主要成分為植脂末。咖啡中使用植脂末作為咖啡伴侶，主要作用是改善口感，提供均衡營養，賦予產品奶感。

　　咖啡加糖的目的是緩和苦味，根據糖的份量多寡，會使咖啡創造出完全不同的味道。可以新增的糖的種類有方糖，糖粉，白砂糖，黑砂糖，冰糖，咖啡糖。

　　帶魚屬於海魚，其本身帶有鹽分，但是帶魚本身帶有的鹽分不足以代替鹽調味品，因此做帶魚需要放鹽。帶魚屬於脊索動物門下的硬骨魚綱、鱸形目、帶魚科，又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，其性兇猛。在青島、日照等黃海沿岸城市稱為魛魚。帶魚的體型側扁如帶、呈銀灰色，背鰭及胸鰭是淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，全長1米左右。