許府牛雜的做法

　　材料:牛腿骨、牛排和牛肉;牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心等牛雜;八角、草果、橙皮、幹辣椒、孜然粉、花椒麵、老抽、生薑、紅糖片、黑胡椒粉、生抽、鹽等調味料

　　具體做法:1.製作湯底:將新鮮的牛腿骨、牛排、牛肉放入鍋中,慢燉12小時;2.牛雜飛水:另用大鍋燒一鍋水,將牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心等牛雜逐一放到燒開的水裡,不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加入乾淨的清水;

　　1、材料；鮮牛雜,包括牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心、牛肉、牛骨等

　　2、將新鮮的牛雜洗淨。為了清除牛雜中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗淨。

　　3、將清水煮沸,放入新鮮的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小時,製成湯底。

　　4、將牛雜放入沸水中,過濾掉多餘浮沫,煮至肉呈紅白色為止。

　　5、再把牛雜放入另一個鍋子裡,加入姜蔥和適量調味料,進行翻炒。

　　6、將八角、草果、陳皮生薑、幹辣椒等放入白布中,幷包裹起來,製成湯汁佐料包。

　　7、將佐料包和牛雜放入之前做好的湯底中,再加入孜然粉、花椒麵、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小時。

　　1、材料：泰式酸辣醬適量、牛雜1盒（約300g）、青紅辣椒各一、洋蔥小半個、生蒜1根、生抽、油、米酒。

　　2、牛雜沖洗乾淨後快速汆水撈起備用。

　　3、洋蔥切碎，生蒜摘好切段（分蒜綠和蒜白），青紅籽對半刨開去籽沖洗乾淨切塊。

　　4、蒜白洋蔥和辣椒下鍋爆出香味後，放入牛雜，適量的酸辣醬，少許生抽和砂糖，米酒爆炒片刻後撒蒜綠再翻炒均勻即可。