1、材料:泰式酸辣醬適量、牛雜1盒(約300g)、青紅辣椒各一、洋蔥小半個、生蒜1根、生抽、油、米酒。
2、牛雜沖洗乾淨後快速汆水撈起備用。
3、洋蔥切碎,生蒜摘好切段(分蒜綠和蒜白),青紅籽對半刨開去籽沖洗乾淨切塊。
4、蒜白洋蔥和辣椒下鍋爆出香味後,放入牛雜,適量的酸辣醬,少許生抽和砂糖,米酒爆炒片刻後撒蒜綠再翻炒均勻即可。
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀,或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜,煲好後會變細)。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然後把牛雜撈出洗淨。
3、把水燒開後,再放入牛雜。把包好的料包一起放入,過一段時間後,放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿蔔,小火慢熬,熬半小時(作用是使蘿蔔和味)關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡(在西關的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可。
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
儒子牛雜做法是:將柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等醬料放入鍋內,加入新鮮牛骨,再將牛腸、牛肚放入鍋內煮30分鐘,然後放入沙薑片、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等香料,最後放入牛肺煮10分鐘完成。
牛雜又稱“牛雜碎”,是牛內臟的統稱,是發源於老廣州地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高, ...
1、主料:牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克八角10g。
2、將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000 ...
1、【原料】牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
2、將牛雜洗淨,放入鍋 ...
1、食材:牛心1個、牛舌2個、牛肚1個、牛油適量、八角1兩、豆瓣醬1炒勺、十三香半包、孜然粉3小勺、鹽5小勺、雞精,味精各8小勺、黃辣椒2兩、白糖1大勺、花椒油半瓶。
2、將牛肚,牛心,牛舌洗乾淨備用,起鍋水燒開將備好的牛心,牛舌,牛肚下鍋煮一煮,15分鐘後撈起。
3、將煮好的牛雜切片。
4、 ...
1、材料:牛雜一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺,南方白蘿蔔。
2、配料:砂姜、肉桂即桂皮、草果、陳皮等 。
3、調味料:鹽、味精、雞精、白酒等。
4、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀,或者塊狀,塊狀按一般人一口一塊的大小去切,注意生的牛雜,煲好後會變細;
5、用能夠淹沒牛雜的水把牛 ...
1、牛雜洗淨,入高壓鍋半個小時。牛雜不好熟,需要用高壓鍋。
2、土豆切片,薑切片,蒜拍碎,蔥切段,香菜洗淨,幹辣椒剪段備用。
3、土豆焯水,撈出備用。土豆不要太爛。牛雜瀝乾水分,煮牛雜的湯汁留著,不要倒掉。
4、冷鍋倒油,姜蒜,火鍋料,幹辣椒,炒香,入牛雜。
5、用生抽、老抽、糖、胡椒粉等 ...
爽口的牛雜,清湯牛雜的做法:1.將洗乾淨的牛胃、牛百葉、牛肝等,在水中煮5分鐘後,將水倒掉;
2、在煮好的牛胃、牛百葉、牛肝中加入牛大骨、蘿蔔、大白菜、無花果後一起熬湯,湯中只需加鹽調味即可保留湯的清晰度。牛百葉需要文火熬製4小時,牛舌頭、牛心需文火熬製1小時,牛耳朵需熬製2小時。經過數小時的文火熬製 ...