牛雜煲的做法

　　1、把做牛雜煲的食材準備好，牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、紅蘿蔔一根、姜一塊、生粉一包。

　　2、牛肉清洗乾淨後，按照牛肉的紋理，切成長條狀。

　　3、牛肚要用生粉搓洗幾遍，然後用開水燙幾分鐘，再撈起來切，這樣比較好切。

　　4、玉米清洗乾淨，切成玉米圈；紅蘿蔔削皮，切小塊。

　　5、老薑清洗乾淨，切成薑片。

　　6、把牛肉、牛肚、玉米、紅蘿蔔、薑片，一起放入鍋中，加入適量的清水，大火煮，煮到沸騰後，轉小火燉，牛肉和牛肚都比較難熟，所以要小火慢慢燉2個小時。

　　7、燉2個小時候後，牛肉的味道就燉出來了，加入適量的鹽調味。

　　8、就可以喝上濃濃的一碗牛雜湯了，牛肉和牛肚也很軟，非常好吃。

　　1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

　　2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

　　3、[做法]將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

　　1、主料：石螺或田螺（500g）、牛雜（250g）。

　　2、輔料：大豆芽、酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、薑片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。

　　3、調料：鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各適量。

　　4、料頭：薑蓉、蒜蓉。

　　5、柳州筍絲焙乾，待用。

　　6、將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒後，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。

　　7、用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成。

　　8、將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底。

　　9、下二湯，待燒滾後，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘後，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。