牛雜火鍋做法
牛雜火鍋做法
1、主要原料:鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
2、湯底料:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
3、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水。
4、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜火鍋的做法
1、準備牛雜的湯底料:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
4、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
牛雜豆芽做法
1、主料:石螺或田螺(500g)、牛雜(250g)。
2、輔料:大豆芽、酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、薑片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。
3、調料:鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各適量。
4、料頭:薑蓉、蒜蓉。
5、柳州筍絲焙乾,待用。
6、將石螺下少量鹽焙乾水,用旺火燒熱,加入適量油,下輔料爆炒後,放入石螺及少許二湯,燜5分鐘起鍋待用。
7、用旺火燒熱,加入適量油,下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二湯,落調料調味後煮至沸騰起鍋,酸湯完成。
8、將大豆芽灼水後,起鍋置入木桶容器內墊底。
9、下二湯,待燒滾後,放入燜置好的石螺,煮約3分鐘後,下牛雜煮約2分鐘起鍋,在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
許府牛雜的做法
材料:牛腿骨、牛排和牛肉;牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心等牛雜;八角、草果、橙皮、幹辣椒、孜然粉、花椒麵、老抽、生薑、紅糖片、黑胡椒粉、生抽、鹽等調味料
具體做法:1.製作湯底:將新鮮的牛腿骨、牛排、牛肉放入鍋中,慢燉12小時;2.牛雜飛水:另用大鍋燒一鍋水,將牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心等牛雜逐一 ...
福州正宗牛雜湯做法
1、主料:牛雜500g。
2、輔料:白胡椒粉適量、姜少許、蔥一段、香菜少許、蔥花少許、幹辣椒少許、香葉一張、草果一個。
3、牛雜收拾乾淨,改刀,蔥姜改刀,幹辣椒切段。
4、鍋裡放入適量油,放入蔥姜爆香。
5、放入香料,繼續炒香,全程小火。
6、放入牛雜翻炒。
7、放入適量的白胡椒粉 ...
牛雜串做法
1、首先買來牛雜,把牛心牛肚之類的切成薄片。
2、把牛雜清洗乾淨,燒一鍋水,把牛雜進行焯水。焯水能夠去除牛雜裡面的腥氣,還能把裡面的髒東西洗淨,那口感更加的好,更加鮮美。
3、鍋裡放適量的油,放入蔥薑蒜,花椒,香葉炒香。
4、然後放入瀝乾水分的牛雜進行煸炒。充分的煸炒能夠使接下來的湯更加的濃郁 ...
牛雜的做法和配料
1、食材:牛腩1000克、牛雜350克、白蘿蔔1根、香菜20克、桂皮10克、陳皮5克、甘草5克、丁香6克、香葉5個、花椒6克、大料5克、生抽10克、蠔油10克、糖10克、鹽適量、蔥薑蒜適量、調料分兩包包好。
2、2000克純淨水加步驟二調料煮調料湯大火燒開小火一小時。
3、蘿蔔切短段,分開煮爛,鍋 ...
牛雜燒烤做法
1、將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
2、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750 ...
香辣牛雜的做法
1、材料:牛雜一斤半、芹菜適量、幹辣椒適量、餈粑辣椒半斤、花椒適量、姜適量、蒜三瓣、蒜苗兩根。
2、將買回的牛雜進行清洗,一定要洗乾淨。
3、洗趕緊的牛雜用水撩一下。
4、將配料處理好。
5、將配料下鍋炒香。
6、加入幹辣椒芹菜梗蒜苗一起炒。
7、加入餈粑辣椒。
8、加入牛雜一 ...
牛雜的做法還有牛雜的配料有那些
一、主料:
白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
二、調料:
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。
三、做法及步驟:
1、牛雜切成丁、塊、或條狀,切後放入盤中,用冷水沖洗2遍,再放水浸泡;
2、白蘿蔔不要削皮,沖洗乾淨後切成塊狀;
3、牛雜、八角、香葉、桂皮沖洗乾 ...