江北茶區位於長江中、下游北岸，是我國最北部的茶區。江北的地形比較複雜，土壤多為黃壤，也有少部分棕壤，還有不少土壤酸鹼度偏高，種植的茶樹多為灌木型中葉種和小葉種，主要適宜製作綠茶。
江北茶區位於長江中、下游北岸，是我國最北部的茶區。江北的地形比較複雜，土壤多為黃壤，也有少部分棕壤，還有不少土壤酸鹼度偏高，種植的茶樹多為灌木型中葉種和小葉種，主要適宜製作綠茶。
華南茶區茶樹品種資源豐富，主要為喬木型大葉類品種，小喬木型和灌木型中小葉類品種亦有分佈，如勐庫大葉茶，鳳慶大葉茶，海南大葉種，凌雲白毛茶，鳳凰水仙，英紅一號，鐵觀音，黃棪等。生產茶類品種有烏龍茶，工夫紅茶，紅碎茶，普洱茶，綠茶，花茶及名優茶等等。
華南茶區位於中國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省（自治區），為中國最適宜茶樹生長的地區。有喬木、小喬木、灌木等各種型別的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等，所產大葉種紅碎茶茶湯濃度較大。
除閩北、粵北和桂北等少數地區外，華南茶區的年平均氣溫為19-20℃，最低月（一月）平均氣溫為7-14℃，茶年生長期10個月以上，年降水量是中國茶區之最，一般為1200-2000毫米，其中臺灣省雨量特別充沛，年降水量常超過2000毫米。茶區土壤以磚紅壤為主，部分地區也有紅壤和黃壤分佈，土層深厚，有機質含量豐富。
1、發酵工藝：任何酒的生產都必須經過發酵，這是釀酒過程中最重要的一步。簡單地說，此工藝的關鍵就是將釀酒原料中的澱粉糖化，繼而酒化的過程。
2、蒸餾工藝：蒸餾是釀酒的重要過程，蒸餾的原理很簡單，即根據酒精的理化性質：酒精的汽化溫度為７８.３℃，只要將發酵過的原料加熱到７８.３℃以上，就能獲得酒精氣體，冷卻之後即為液體酒精。據專家測驗，採用蒸餾方法來提高酒度，酒精含量一次可提高３倍，即把酒精含量為１５度的酒液進行一次蒸餾，可得到４５充的酒液，但原則上，透過這種方法永遠也得不到１００％的純酒精。
3、陳化工藝：陳化工藝對於最終酒品的形成非常關鍵。通常需要將酒液儲存在木桶或窖池中放置一段時間以促進酒液的成熟，從而形成完美的香氣和良好的品質。但有少數酒可以不需陳化，比如：金酒、伏特加等。
4、勾兌工藝：勾兌工藝，就是將不同酒齡、不同品質特點的酒在裝瓶前進行勾兌以達到統一的良好出品品質。勾兌工藝是酒類生產過程中相當重要的一步，酒的最終風格形成有賴於勾兌工藝的好壞。
因此，根據酒類生產工藝的不同，我們把酒的種類分為釀造酒、蒸餾酒和混配酒。
酒的分類很多酒的分類很多，按照酒的製造方法分，有：釀造酒、蒸餾酒、配製酒。
1、釀造酒：釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是利用酵母，把澱粉或糖質原料進行發酵，產生酒精從而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
世界三大釀造酒：黃酒、葡萄酒、啤酒。日本清酒，也屬於釀造酒之一。
2、蒸餾酒：蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或澱粉等物質，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（７８.５℃）和水的沸點（１００℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
3、配製酒：又稱調製酒，不能專屬於某個酒的類別，是混合的酒品。配製酒主要有兩種配製工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配製，另一種是以酒與非酒精物質（包括液體、固體和氣體）進行勾調配製。