江南二月二古俗：吃“撐腰糕”

　　隨著時代的發展，許多古老的節日或習俗也慢慢被人們淡忘，現在就很少有人知道農曆二月二也是一個很特別的節日了。農曆二月二古稱“青龍節”，這天的許多風俗都與龍有關，當然也流行著一些與龍無關的風俗。這些風俗至今多已不存，但從一些古詩詞中，我們還可以覓到它們的影子。

　　撐腰糕

　　“二月二日春正饒，

　　撐腰相勸啖花糕；

　　支援柴火憑身健，

　　莫惜終年筋骨勞。”

　　——清·蔡雲《撐腰糕》

　　此詩寫的是江南一帶，二月二人們吃“撐腰糕”的習俗：二月二這天，春意正濃，大家互相勸說吃花糕，可治腰痛。擔柴挑米憑的是腰板結實，有了健康的身體，就不怕終年勞作和辛苦。

　　撐腰糕

　　二月二“撐腰糕”，這種風俗在江南一帶傳之久遠。所謂“撐腰糕”，就是用糯米粉製成的扁狀、橢圓形、中間稍凹、如同人腰狀的塌餅。過去一到二月二這天，江南一帶家家都將前一年的撐腰糕用油煎食，據說可以治腰痛。正如清代袁景瀾在《吳郡歲華紀麗》一書中所言：“二月二日，以隔年糕入油煎食，謂之撐腰糕，雲可免腰痛疾，然於古未聞。”

　　不過想減肥、追求細腰的女子，這種糕卻不能多吃。清人徐士鋐在《吳中竹枝詞》中就告誡說：“片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌。年年撐得風難擺，怪道吳娘少細腰。”所以愛美的女孩子不要貪嘴，容易長胖哦！

　　農曆二月初二，民間稱這一天“龍抬頭”，象徵著春回大地，萬物復甦。這一天全國各地吃食也都有講究。二月二吃什麼好？普通人家在這一天要吃麵條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃麵條叫吃“龍鬚”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼”。 龍抬頭要吃炒黃豆嗎？ 我國農曆二月初二，俗稱“龍抬頭”，民間有吃於炒黃豆的習俗。其實，多吃幹炒黃豆對身體健康會帶來不利的影響。因為黃豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子.幹炒、爆黃豆時，這些因子在乾熱條件下並不被分解。因此，吃了幹炒豆後，這些抑制素會引起副作用，如肚子發脹，影響消化吸收功能。如果貪香吃得多了，或炒得外焦內生，吃了還會引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒現象，這多半由於大豆中含有的另一種皂素（是一種配糖體）引起，它對粘膜有強烈的刺激作用。引起區域性充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃並維持數分鐘，才能被破壞。 所以，這個風俗可以改革一下，煮黃豆吃較好，不但能破壞黃豆中的那些不良因子.使黃豆的營養成分容易被人體吸收，還提高了蛋白質的營養價值。若為了保待炒黃豆吃這個習俗，也可以先將黃豆煮或蒸熟後，晾曬乾，在二月初二再加鹽炒成鹹味黃豆。若噴糖汁可炒成糖豆吃，就不會有副作用了。 1、春餅 吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內卷很多菜。如醬肉、肘子、燻雞、醬鴨等，用刀切成細絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起捲進春餅裡，蘸著細蔥絲和淋上香油的麵醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂樂。 2、豬頭肉 二月初二吃豬頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，後來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一。另據宋代的"仇池筆記"記錄的一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感飢餓，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤"蒸豬頭"併為此賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃藤條。"王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別緻的"豬頭詩"甚是高興，於是，封那和尚為"紫衣法師"。看起來豬頭還真是一道佳餚呢，而且也是轉危為安平步青雲的吉祥標誌。如今就有一道名菜叫做"扒豬臉"，經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷經十多個小時的烹飪，才能端上餐桌。"扒豬臉" 有三種，一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。"扒豬臉"肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的效果。"二月二"吃現代"扒豬臉"，回味古代的餐飲歷史，真是一種當代與歷史交融的完美體驗。 3、爆米花 二月初二吃爆米花有傳說。相傳武則天當了皇帝，玉帝便下令三年內不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災捱餓，偷偷降了一場大雨，玉帝得知後，將司掌天河的玉龍打下天宮，壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登凌霄閣，除非金豆開花時。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種子時，猛然想起，這玉米就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎?於是家家戶戶爆玉米花，並在院裡設案焚香，供上“開花的金豆”，專讓龍王和玉帝看見。龍王知道這是百姓在救它，就大聲向玉帝喊道：“金豆開花了，放我出去!”玉帝一看人間家家戶戶院裡金豆花開放，只好傳諭，召龍王回到天庭，繼續給人間興雲佈雨。從此以後，民間形成了習俗，每到二月初二這一天，人們就爆玉米花，也有炒黃豆的。 4、芥菜飯 農曆二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，並有"吃了芥菜飯不生疥瘡"的說法。舊時，老百姓生活貧困，衛生意識淡薄，再加上缺醫少藥，皮膚病(如疥瘡)患者多，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有 "吃了芥菜飯不生疥瘡"的說法。 據說，這個習俗還有一段有趣的傳說。一天，乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農戶家中，發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時，張某發現米缸裡的米不夠吃，又沒菜餚。張某臨機一動，計上心來。叫其妻先準備開火，自己從後門出去到菜園裡剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味，生猛海鮮，且時至晌午，早已飢腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食慾大增，吃得津津有味，並讚不絕口，連問這綠裡夾白的飯是怎麼做的。張妻答道："這叫芥菜飯，吃了不會生疥瘡。" 這天，剛巧是農曆二月初二，二月二吃芥菜飯的習俗便從此傳了下來。 河南二月二吃什麼 吃麵（龍鬚麵），吃韭菜（長長久久），吃梨（與疾病分離），吃烙餅（龍鱗餅），吃爆豆、爆米花（預示風調雨順）等 山東二月二吃什麼 炒豆

　　湖南龍抬頭吃什麼 二月二龍抬頭你吃了嗎

　　自打“春打六九頭”那會兒起，人們可就時常唸叨“二月二，龍抬頭”了。其實，龍是一種精神的傳承，老百姓不就是找個事兒說事兒嗎。比如：把元宵比作龍眼;把麵條當成龍鬚子;褡褳火燒是龍舌;餃子是龍的耳朵;薄餅比作龍鱗;把米飯比作龍子;饅頭那就是龍蛋。

　　餃子

　　到了二月二，家家戶戶都會包餃子，這一天吃餃子被稱作“吃龍耳”。過去，醫學不發達，染上病就不容易治好，大概人們認為“龍抬頭”會鎮住一切病害，吃了“龍耳”，龍會保佑自己身體健康，祛除百病，到現在還流傳著“二月二吃水餃，百病懼龍體外跑”的順口溜。

　　吃春餅

　　普通人家在這一天要吃麵條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等。不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“龍耳”;吃春餅叫吃“龍鱗”;吃麵條叫吃“龍鬚”;吃米飯叫吃“龍子”;吃餛飩叫吃“龍眼”。

　　吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內卷很多菜，如醬肉、肘子、燻雞、醬鴨等，用刀切成細絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起捲進春餅裡，蘸著細蔥絲和淋上香油的麵醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時，全家圍坐一起，熱熱乎乎，歡歡樂樂。

　　吃料豆

　　二月初二吃料豆有傳說。相傳武則天當了皇帝，玉帝便下令三年內不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災捱餓，偷偷降了一場大雨，玉帝得知後，將司掌天河的玉龍打下天宮，壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登凌霄閣，除非金豆開花時。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初二這一天，人們正在翻曬金黃的大豆時，猛然想起，這大豆炒開了花，不就是金豆開花嗎?於是家家戶戶炒料豆，並在院裡設案焚香，供上“開花的金豆”，專讓龍王和玉帝看見。龍王知道這是百姓在救它，就大聲向玉帝喊道：“金豆開花了，放我出去!”玉帝只好傳諭，召龍王回到天庭，繼續給人間興雲佈雨。從此以後，民間形成了習俗，每到二月初二這一天，人們就吃料豆。

　　吃豬頭肉

　　二月初二吃豬頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，後來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一。另據宋代的《仇池筆記》記錄的一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感飢餓，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”併為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃藤條。”王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興，於是，封那和尚為“紫衣法師”。看起來豬頭還真是一道佳餚呢，而且也是轉危為安平步青雲的吉祥標誌。

　　龍鬚麵

　　北方人喜歡在二月二吃碗“龍鬚麵”討個好彩頭。吃麵條，也叫吃“龍鬚”，龍鬚麵也由此而得名。“二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。”這一天人們用吃麵條的習俗來祭拜龍王，希望它能夠行雲布雨，廣灑甘霖。

　　二月二龍抬頭的起源和發展軌跡

　　二月二，之所以稱為龍抬頭節，其實是有科學依據的。中國古代的天文學家為了好識別星空，將黃道附近的星象劃分為 “二十八宿”，又將“二十八宿”按照東西南北四個方向劃分為四大組：左青龍，右白虎，前朱雀，後玄武。其中角、亢、氐、房、心、尾、箕七宿組成一個龍形星象，就是青龍，其中角宿代表龍角，亢宿代表龍的咽喉，氐宿代表龍爪，心宿代表龍的心臟，尾宿和箕宿代表龍尾。

　　《說文》中有龍“春分而登天，秋分而潛淵”的記載，實際上說的就是這個青龍星象的變化!每年的二月二晚上，青龍星象中代表龍角的角宿，開始從東方地平線上顯現。大約一個鐘頭後，代表龍脖子的亢宿，升至地平線以上。接近子夜時分，龍爪氐宿也出現了。這就是“龍抬頭”的過程。後來，這天也被賦予多重含義和寄託，衍化成“龍抬頭節”、“春龍節”了

　　雖然，“二月二，龍抬頭”有科學依據，但是在一開始的時候二月二並沒有跟龍聯絡起來，而是側重於農業生產。傳說，二月二節最早起源於伏羲氏時代，伏羲“重農桑，務耕田”，每年二月初二“皇娘送飯，御駕親耕”。後來的黃帝、唐堯、虞舜、夏禹紛紛效法先王。到周武王時，每年二月初二還舉行盛大儀式，號召文武百官都要親耕。

　　到了唐朝，除了耕地之外，二月二這一天還有踏青，吃“迎富貴果子”的風俗，白居易在《二月二日》詩中寫道：“二月二日新雨暗，草芽菜甲一時生。輕衫細馬青年少，十字津頭一字行。”宋代時，二月二過“挑菜節”，南宋人周密在《武林舊事》中記載，每到這一天，宮中舉行“挑菜”御宴活動，在一些小斛中種植新鮮菜蔬，把它們的名稱寫在絲帛上，讓大臣們猜，根據猜的結果，有賞有罰。唐宋時這些“二月二”活動並沒有和“龍抬頭”聯絡在一起。

　　到了元朝，這一節日習俗漸漸與龍相關了，關於“二月二龍抬頭”的各種民俗活動的記載也多了起來。元代《析津志》在描述元大都的風俗時提到，“二月二，謂之龍抬頭”。這一天人們盛行吃麵條，稱為“龍鬚麵”;還要烙餅，叫作“龍鱗”;若包餃子，則稱為“龍牙”。總之都要以龍體部位命名。

　　明代二月二的民俗活動，有引龍回、燻百蟲、避蠍子、祭龍王、忌針刺龍眼等，明人沈榜的《宛署雜記》中記：“鄉民用灰自門外委婉布入宅廚，旋繞水缸，呼為引龍回。” 《明宮史》載：“初二日……各家用黍面棗糕，以油煎之，或以面和稀，攤為煎餅，名曰燻蟲。” 明人的《帝京景物略》中說：“二月二日曰龍抬頭……燻床炕，曰燻蟲，為引龍蟲不出也。

　　“二月二，剃龍頭”的習俗，是清代才出現的，這可能和滿清的強制剃髮制度有關，這一習俗與“正月裡剃頭死舅(思舊)”的習俗遙相呼應。整整一個正月都沒理髮的人們，“二月二，龍抬頭”一下，不僅可以落得一頭輕鬆，而且還能得到好彩頭。