江米泡多久包出的粽子有嚼勁

　　江米要泡兩三天後包出的粽子有嚼勁。

　　江米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。

　　只要每天堅持換水，江米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

　　糯米糯米又叫江米，形細，是家常經常食用的糧食之一。

　　長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

　　長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短，因此比較軟，適合老人家吃。

　　1、包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

　　2、將粽葉捲成一個圓錐形，滿滿地往裡填上餡料，填到溢位來的樣子。這樣有利於後面的包裹，可以使粽子裡的餡料充滿整個粽子。

　　3、按照螺旋的手法，從粽葉的另一端開始慢慢的捲起來，捲到最後的樣子，留一點尾巴。

　　4、最後尾巴全部捲起來，用大拇指壓住，把卷起來的那一面對摺過來。

　　5、用棉線底部十字形的捆包起來，捆好不散開就可以。

　　包粽子的糯米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。

　　友情提示：

　　用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。