江西菜簡介：江西菜即贛菜，歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的家鄉菜。贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜不在八大菜系之列，贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細，在烹飪中突出原汁原味。
特點：
1、在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2、在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、餘干的辣椒等。
3、在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。江西菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。江西菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度。口味則鹹辣平和，適應面廣，具有濃郁的鄉土風味。
江西特色菜有三杯雞、藜蒿炒臘肉、酒糟魚、四星望月、蓮花血鴨等。
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
吉安市，江西省轄地級市，位於江西省中部，贛江中游；東鄰撫州市的崇仁縣、樂安市及贛州市的寧都、興國縣，南連贛州市的贛縣區、南康區、上猶縣，西接湖南省的桂東、炎陵、茶陵縣，北與宜春市的豐城、樟樹市及新餘市、萍鄉市接壤；屬亞熱帶季風氣候。全市總面積面積2、53萬平方公里，轄2區10縣1市，總人口為491、79萬 ...
桂菜是由桂北、桂東南、濱海和民族菜等菜系構成：桂北菜口味醇厚，色澤濃重，善燉、扣，嗜辛辣；桂東南菜講究鮮嫩爽滑，用料廣闊；濱海菜講究調味，注重配色，擅長海產製作；民族菜就地取材，講究實惠，製法獨特，富於鄉土氣息。各種菜式各具特色，但又有相似的地域風味。 廣西北部的桂柳烹飪偏向湖南貴州，以酸辣為主， 出名的 ...
特點：
1、選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。
2、刀工幹練，以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。
3、清淡爽口，口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。
4、烹饒方法、調味方式自成體系，廣東菜的烹調方法許多源於 ...
山西菜的特點是注重烹飪技法，口味多變。其中太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長;雁北菜烹調以燒、烤、燜、涮等為主，口味偏重，油厚鹹香;晉南菜偏重於辣、鹹，稍酸，擅長熘、炒、燴、氽及湯汁菜;晉東南菜則擅長燻、滷、燒、燜等技法。
晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實 ...
特點：
1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
2、精於制湯，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
3、善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁，都以蔥絲爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提味。
代表菜：
清蒸鱖魚 ...
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅 ...
川渝菜風味獨特、口味多樣。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等。這些複雜多樣的調味品經過廚師的巧妙調和，可以形成成千上萬的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味種類之多，使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。重油重味，尤以麻辣見長。它的特點是：油而不膩，鮮而不腥；強而不烈，威而不猛；醇厚中見刺激，刺激中見 ...