川渝菜風味獨特、口味多樣。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等。這些複雜多樣的調味品經過廚師的巧妙調和，可以形成成千上萬的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味種類之多，使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。重油重味，尤以麻辣見長。它的特點是：油而不膩，鮮而不腥；強而不烈，威而不猛；醇厚中見刺激，刺激中見醇厚。吃起來不僅有餘味，更是回味無窮。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)，“八滋”(乾燒、酸辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之說。
桂菜是由桂北、桂東南、濱海和民族菜等菜系構成：桂北菜口味醇厚，色澤濃重，善燉、扣，嗜辛辣；桂東南菜講究鮮嫩爽滑，用料廣闊；濱海菜講究調味，注重配色，擅長海產製作；民族菜就地取材，講究實惠，製法獨特，富於鄉土氣息。各種菜式各具特色，但又有相似的地域風味。 廣西北部的桂柳烹飪偏向湖南貴州，以酸辣為主， 出名的有柳州的螺絲粉。東南部語言生活習慣受廣東影響。家常飲食和廣東相似。梧州的涼茶和龜苓膏，玉林的牛肉乾、牛肉丸子等。除此之外，少數民族也有自己的傳統食品，油茶和米酒。
特點：
1、選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。
2、刀工幹練，以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。
3、清淡爽口，口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。
4、烹饒方法、調味方式自成體系，廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。
經典粵菜：
白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿蔔牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
山西菜的特點是注重烹飪技法，口味多變。其中太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長;雁北菜烹調以燒、烤、燜、涮等為主，口味偏重，油厚鹹香;晉南菜偏重於辣、鹹，稍酸，擅長熘、炒、燴、氽及湯汁菜;晉東南菜則擅長燻、滷、燒、燜等技法。
晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實 ...
特點：
1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
2、精於制湯，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
3、善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁，都以蔥絲爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提味。
代表菜：
清蒸鱖魚 ...
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅 ...
1、在口味上較重，材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等。
2、德國菜以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。調味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等。
3、在烹調上較常使用煮、燉或燴的方式。 ...
濟南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。濟南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種:清湯清澈見底，味道鮮美;奶湯顏色乳白，故名"奶湯"。
濟南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，口味多以鮮鹹為主，但其變化多端，也有醬香、鹹酸、五香 ...
閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合，交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東，閩南，閩西，閩北，莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外，特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。 ...
清真菜特點：清真菜是指信奉伊斯蘭教的中國少數民族菜餚的總稱。清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源伊斯蘭教教規。清真菜選料嚴謹，工藝精細。食品潔淨，菜式多樣。其料主要取材於牛、羊兩大類，特別是烹製羊肉菜餚極為擅長。清真菜忌用豬、狗、驢、馬、無鱗魚以及所有非宰殺的動物等原料入饌。 ...