濟南菜,古稱歷下菜,起自魯西地方,立足省城濟南,又吸收湖菜特長,形成獨特風味。濟南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種:清湯清澈見底,味道鮮美;奶湯顏色乳白,故名"奶湯"。
濟南菜口味清香、脆嫩、味醇,菜品以清、鮮、脆、嫩著稱,口味多以鮮鹹為主,但其變化多端,也有醬香、鹹酸、五香、酸辣等味型,常見的烹調方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、炒、燜、焯、烤、燒等,善於製作拔絲、蜜汁等甜菜。濟南菜經典濟南菜有:糖醋鯉魚、湯爆雙脆、蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、九轉大腸、黃燜雞米飯、清燒元魚等。
濟南菜,古稱歷下菜,起自魯西地方,立足省城濟南,又吸收湖菜特長,形成獨特風味。濟南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種:清湯清澈見底,味道鮮美;奶湯顏色乳白,故名"奶湯"。
濟南菜口味清香、脆嫩、味醇,菜品以清、鮮、脆、嫩著稱,口味多以鮮鹹為主,但其變化多端,也有醬香、鹹酸、五香、酸辣等味型,常見的烹調方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、炒、燜、焯、烤、燒等,善於製作拔絲、蜜汁等甜菜。濟南菜經典濟南菜有:糖醋鯉魚、湯爆雙脆、蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、九轉大腸、黃燜雞米飯、清燒元魚等。
桂菜是由桂北、桂東南、濱海和民族菜等菜系構成:桂北菜口味醇厚,色澤濃重,善燉、扣,嗜辛辣;桂東南菜講究鮮嫩爽滑,用料廣闊;濱海菜講究調味,注重配色,擅長海產製作;民族菜就地取材,講究實惠,製法獨特,富於鄉土氣息。各種菜式各具特色,但又有相似的地域風味。 廣西北部的桂柳烹飪偏向湖南貴州,以酸辣為主, 出名的有柳州的螺絲粉。東南部語言生活習慣受廣東影響。家常飲食和廣東相似。梧州的涼茶和龜苓膏,玉林的牛肉乾、牛肉丸子等。除此之外,少數民族也有自己的傳統食品,油茶和米酒。
特點:
1、選料廣泛,廣博奇異,善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣,為全國各菜系之最。
2、刀工幹練,以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然,不象其它菜系刀工細膩。
3、清淡爽口,口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。
4、烹饒方法、調味方式自成體系,廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋,經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。
經典粵菜:
白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿蔔牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。