閩菜是中國八大菜系之一,經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合,交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎,後又融合閩東,閩南,閩西,閩北,莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外,特別是南洋群島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以香,味見長,其清鮮,和醇,葷香,不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。
閩菜是中國八大菜系之一,經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合,交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎,後又融合閩東,閩南,閩西,閩北,莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外,特別是南洋群島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以香,味見長,其清鮮,和醇,葷香,不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。
一、福建菜特點:1、湯菜味道清淡,炒食脆,擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。2、選料精細,刀工嚴謹,講究火候,注重調湯,喜用佐料,口味多變。二、閩南菜特點:1、具備清鮮淡爽的特色。2、根據本地特殊的天然資源、結合時令的變化,製作菜品。3、講究“應季”,按季節物產烹製色香、味、形俱全的菜,四時不同海鮮與不同季節蔬菜搭配,講究食材新鮮,原汁原味,鮮甜味覺享受。
桂菜是由桂北、桂東南、濱海和民族菜等菜系構成:桂北菜口味醇厚,色澤濃重,善燉、扣,嗜辛辣;桂東南菜講究鮮嫩爽滑,用料廣闊;濱海菜講究調味,注重配色,擅長海產製作;民族菜就地取材,講究實惠,製法獨特,富於鄉土氣息。各種菜式各具特色,但又有相似的地域風味。 廣西北部的桂柳烹飪偏向湖南貴州,以酸辣為主, 出名的有柳州的螺絲粉。東南部語言生活習慣受廣東影響。家常飲食和廣東相似。梧州的涼茶和龜苓膏,玉林的牛肉乾、牛肉丸子等。除此之外,少數民族也有自己的傳統食品,油茶和米酒。