清真菜有哪些特點

　　清真菜特點：清真菜是指信奉伊斯蘭教的中國少數民族菜餚的總稱。清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源伊斯蘭教教規。清真菜選料嚴謹，工藝精細。食品潔淨，菜式多樣。其料主要取材於牛、羊兩大類，特別是烹製羊肉菜餚極為擅長。清真菜忌用豬、狗、驢、馬、無鱗魚以及所有非宰殺的動物等原料入饌。

　　特點：

　　1、選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。

　　2、刀工幹練，以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。

　　3、清淡爽口，口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。

　　4、烹饒方法、調味方式自成體系，廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。

　　經典粵菜：

　　白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿蔔牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。

　　特點：

　　1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。

　　2、精於制湯，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　3、善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁，都以蔥絲爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提味。

　　代表菜：

　　清蒸鱖魚、油燜大蝦、鯽魚湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥燒海參、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等。