四川酸江豆包所需材料：筋麵粉550克、清水290克、地瓜幹500克、江豆餡適量、乾酵母一勺。
做法步驟：
1、將地瓜幹用清水沖洗一下，用清水浸泡一晚；
2、泡好的地瓜幹放入鍋裡，放入清水沒過地瓜幹，開鍋後中火煮15分鐘；
3、待涼後用刀切成小丁；
4、將江豆與地瓜兩種餡料攪拌均勻；
5、取出麵糰使勁揉，揉至非常光滑，麵糰分割成12份；
6、分割好的麵糰，全部揉勻，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；
7、取一個劑子擀開，放上適量的餡料；
8、以包包子的手法包起來；
9、墊上玉米皮，豆包放入蒸鍋中，醒發15分鐘；
10、小火上鍋，開鍋後轉中火蒸13分鐘左右；
11、蒸好後立刻開蓋，拾出豆包放在蓋墊上放涼即可。
1、將江鰍一條條劃開肚子，取出內臟，沖洗乾淨，用刀砍成一節一節的，每節約二公分；將幹酸筍放在水裡浸泡，待泡發後，用冷水揉洗乾淨。
2、將豬油放進鍋里加熱，再把切好的蒜丁、紅辣子放進鍋裡炒黃，然後把砍好的江鰍放進油鍋裡炒五分鐘左右，就摻入適量的冷水煮，同時把洗好的酸筍、香茅葉和適量的鹽放進去和魚一起煮，煮熟後放進蔥段攪拌均勻即可。
3、這種菜的特點是肉質軟嫩，滋味酸甜，新鮮味美，吃起來筍酸魚甜，別有風味。
主料：鮮活鰍魚500克。
調料：蔥節20克、薑片10克、蔥段20克、姜塊20克、精鹽5克、熟辣椒麵50克、花椒粉15克、白糖2克、料酒30克、酒10克、胡椒粉2克、糖色10克、味精2克、鮮湯150克、香油2克、色拉油1000。
做法：
鰍魚入清水中餵養1到2天，吐淨泥沙，宰殺去內臟清洗乾淨；加蔥節、薑片、料酒、精鹽拌勻，醃漬碼味10分鐘，姜塊拍破；鍋置旺火上，加色拉油，燒至六成油溫；鰍魚抖散分批次炸至色澤金黃，酥脆幹香時撈出，瀝淨油；加色拉油燒至四成油溫，放人蔥段、姜塊炒香，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、米酒、胡椒粉、糖色，投人鰍魚；燒沸撇淨浮沫，轉用小火燒至汁幹亮油；揀去薑片、蔥段，加辣椒麵、花椒粉翻炒至香；調入味精，淋人香油，翻勻入盤，麻辣鰍魚即已製成。
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2釐米小段，魚肉順著魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ...
主料:蘿蔔、魚、麵粉。
配料:料酒、薑片、蒜、蔥、醬油、糖。
1、將魚清洗乾淨水瀝乾備用；
2、蘿蔔切細條備用；
3、魚撲一層面粉後下油鍋煎，烹料酒；
4、下薑片、蒜、蔥；
5、加開水、醬油、糖、蘿蔔；
6、稍收幹湯汁起鍋即可。 ...
1、原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、做法步驟：取一塊處理好的魚肉切成溥片。
3、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
5、酸菜，蔥，姜，蒜切碎、 ...
1、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮乾淨。
2、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。寧淺勿深，避免割下魚骨。
3、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩餘的一半魚肉刮下。
4、魚身上的肉用刀背輕鬆刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。
5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜 ...
1、魚肚開個小口，擠出魚腸，去除魚鰓，清洗乾淨魚身內外。
2、將清洗好的魚放入9%（500ml水+45g鹽）的鹽水中泡15-30分鐘。
?3、泡好後將魚取出，用廚房用紙吸乾魚身內外水分。
4、鍋熱後加適量油，油熱後，放小魚仔在鍋中煎，一面煎黃再煎另外一面。
5、煎好的小魚仔可以直接吃，也可 ...
1、可以做法清蒸花魚。清蒸花魚是一道簡單的家常菜。
2、主料：花魚200克。輔料：蔥姜適量。調料：油、鹽、醬油適量。
3、花魚去鱗，剖肚，去內臟。
4、洗乾淨的花魚，背上劃幾刀，方便蒸熟。
5、花魚放盤中，加上料酒，蔥姜。
6、上鍋蒸熟即可。 ...
1、先把魚洗乾淨，處理好後，控幹水份，再切成薄片，越薄越好。
2、再放生粉，蠔油，雞粉，鹽和料酒，薑絲，攪拌均勻後醃五到十分鐘。
3、再把配料準備好，生薑切絲，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，小米辣切成段，放在一個盤子裡備用。
4、鍋燒七成熱放適量花生油，先下姜和辣椒，蔥白小火煸出香味，再把水煮魚調料 ...