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沒有生抽可以用老抽嗎

沒有生抽可以用老抽嗎

  老抽和生抽,這個說法來自於廣東地區,其實它們都是醬油。所謂“抽”,就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過一年。因為都是醬油所以沒有生抽可以用老抽。

沒有生抽和老抽用什麼代替

  除了生抽和老抽外,我國不同地區對不同種類的醬油也有其他的稱呼。記者在採訪中發現,僅上海地區就有生醬油和熟醬油、紅醬油和白醬油等區分的方法,這些不同的稱謂有時會讓人摸不著頭腦。例如“白醬油”,指的實際上是生抽,顏色還是醬色而不是白色。“熟醬油”指的也是“生”抽,因為其可以被直接作為蘸料入口,所以就被認為是“熟”的。而一般被用作著色的老抽,也就是生醬油,就需要和魚、肉等食材一起被“燒熟”了以後才適宜食用,可以用黃豆醬,耗油代替生抽和老抽,同樣可以達到提鮮的效果。

蒸魚豉油可以用老抽代替嗎

  建議將生抽和老抽調和使用,而不僅僅只用老抽。老抽顏色比較重,如果單用老抽,蒸出來魚肉的顏色會比較暗,而且老抽的鹹味不夠重,魚肉腥味也不能夠完全被掩蓋。建議將生抽和老抽3:1搭配調製後使用,這樣調味、提鮮、去腥的效果更好。

  蒸魚豉油的功效與作用:1、提味增鮮:提味增鮮是蒸魚豉油的重要功效之一,它還有誘人的自然香氣,而且還有一些揮發油和芳香類物質,平時用它製作涼拌菜,或者烹調魚類食材時,加入適量的蒸魚豉油,能起到提味增香的重要功效,能讓做出的菜品味道更加鮮美。

  2、去腥解膩:蒸魚豉油還是一種能去腥,解膩的調味品,平時人們烹調肉類食材或者魚類食材時,加入適量的蒸魚豉油,能讓他們的相處會很快分解揮發掉,而且加入蒸魚豉油,烹調出的肉類食材還不會油膩膩,易於人體消化和吸收。

  3、補充營養:為人體補充有益的營養也是蒸魚豉油的重要功效之一,它含有豐富的植物蛋白和碳水化合物,還含有一些氨基酸和礦物質,除此以外,煙酸和膽鹼以及核黃素等物質也是蒸魚豉油中最重要的存在,平時人們食用蒸魚豉油時,能把它含有的營養成分快速吸收和利用,可以促進身體代謝,也能提高身體各器官的功能。


一樣

  1、首先製造工藝不太一樣,生抽主要由大豆發酵,然後提取製造。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製成。從顏色上看不太一樣,老抽是在生抽的基礎上繼續提取的,導致老抽顏色要比生抽更深;生抽呈淺褐色,老抽呈深褐色。從味道上看不太一樣,生抽的味道更鮮美,並且微微發甜。老抽經過提取後相對比較鹹,不會有甜的味道。烹飪時用 ...

蘸水餃還是

  1、蘸水餃用生抽。因為生抽和老抽都有提鮮的作用,但是生抽中的鹽分多,能夠增加食物的鹹味。   2、生抽主要是大豆發酵、提取製造的,老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的;老抽的顏色要比生抽更深,生抽是淺褐色的,老抽是深褐色的;   3、生抽的味道更鮮美並且微微發甜,老抽經過提取後相對比較鹹,不會有甜的味道 ...

醬油包括生

  生抽和老抽都稱為醬油,生抽和老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。   生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入 ...

可以直接吃

  生抽和老抽可以直接吃。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油老抽因為加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。   生抽比較適合涼拌、炒菜、拌麵、拌肉餡,佐食火鍋內涮過的肉食,當然也可用於烹調菜餚,並在烹調過程的各個時期均可加入 ...

  生抽不是老抽,生抽一般以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。   生抽和老抽的區別:   1、從顏色上區別:可以把醬油倒 ...

有什麼不同

  生抽的顏色比較淡,呈現紅褐色;老抽顏色比較重發黑。   生抽澄清透明,稍有掛壁;老抽粘稠適中,掛壁明顯。   製造工藝:生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。   生抽:生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉 ...

涼拌還是

  1、涼拌菜用生抽。   2、原因:(1)生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。(2)老抽一般用來給食物著色用,一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。 ...