河北安徽板面什麼梗

　　河北安徽板面是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃，該菜品因在案板上摔打而得名。其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。

　　該菜品通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。

　　安徽板面炒料製作方法：

　　1、準備小料：丁香、孜然、陳皮、花椒、小茴香；

　　2、準備大料：八角、桂皮、香砂、砂仁、草果、肉蔻、白蔻、紅蔻、良姜、辛夷、香葉、 白芷、甘草；

　　3、把雞油、牛油、豬油和豆油放入鍋裡熬化燒開，然後把油溫降到兩三成熱放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分鐘左右，小料顏色變成深褐色就可以撈出扔掉；

　　4、然後把大料放入炸也是小火，全過程基本上都是小火，大料炸一個小時左右，顏色同小料撈出備用；

　　5、鍋內放上述製作好的適量油，放入蔥薑蒜炒，然後放入豆瓣醬和番茄醬炒；

　　6、接著放入牛肉炒五分鐘；

　　7、放鹽、糖、白胡椒粉和孜然粉，炒半個小時左右就關火，關火前兩分鐘放入雞精和味精，炒料就完成了。

　　安徽板面滷的詳細做法：

　　1、目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料裡面的香味隨著料裡面的水分帶出來。

　　2、在煮料之後，開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環節，我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。

　　3、炸料是整個牛肉板面中最關鍵的一步，練好油之後，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥薑蒜再炸半小時，之後炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。

　　4、選擇牛肉，目前實體店裡面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉放進鍋裡然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長。

　　5、最後，大料小料炸完之後，直接把提前準備好的3、5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。