1、準備材料：五花肉1800克、食鹽45克、醬油90克、米酒90克、孜然粉45克、辣椒麵90克、白糖90克、花椒粉45克。首先把肉切好，洗淨。
2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。
3、24小時後掛起，進行風乾，然後生木碳火，架上烤架，放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油，滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。
1、準備材料：五花肉1800克、食鹽45克、醬油90克、米酒90克、孜然粉45克、辣椒麵90克、白糖90克、花椒粉45克。首先把肉切好，洗淨。
2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。
3、24小時後掛起，進行風乾，然後生木碳火，架上烤架，放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油，滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。
1、主料：五花豬肉。
2、醃製料：粗鹽白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、幹桔皮。
3、煙薰料：白米、紅茶、幹桔皮、白砂糖。
4、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
5、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
6、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
7、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
8、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑膠食品袋中，排出空氣，密封起來。
9、移入0度冰箱層，醃製5-7天。
10、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天，曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
11、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
12、烤箱單開下火，250度，烤盤放底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙。
13、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
1、燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
2、先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。