1、醃製：新鮮豬肉（一定要放血宰殺的豬）撒上鹽（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用鹽醃製就會出水）15天至30天，溫度在1——4度環境。0度以下時間要更長。
2、風乾：時間為2至3天，通風處將肉掛好晾乾。
3、煙燻：濃煙15天至1個月讓肉變色，肉離煙源不大於2米的垂直距離，煙最好是松、柏這類的常青樹去燻，燻出來的肉才會很香，當然別的也不是不可以。肉變色以後離煙遠點，一點點將肉燻幹（時間大概1個月，這期間有的乾脆直接晾在通風處就行）這樣燻肉就做好了。
1、醃製：新鮮豬肉（一定要放血宰殺的豬）撒上鹽（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用鹽醃製就會出水）15天至30天，溫度在1——4度環境。0度以下時間要更長。
2、風乾：時間為2至3天，通風處將肉掛好晾乾。
3、煙燻：濃煙15天至1個月讓肉變色，肉離煙源不大於2米的垂直距離，煙最好是松、柏這類的常青樹去燻，燻出來的肉才會很香，當然別的也不是不可以。肉變色以後離煙遠點，一點點將肉燻幹（時間大概1個月，這期間有的乾脆直接晾在通風處就行）這樣燻肉就做好了。
1、食材：黑斑魚1條，茶葉適量，檸檬1個，姜6片，蔥3根，椒鹽30g。
2、準備食材，先讓菜市場攤主把魚處理乾淨。
3、處理好的黑斑魚用純淨水洗淨，用3湯匙椒鹽將魚的兩面塗抹均勻後擠適量的檸檬汁下去，醃製20分鐘。
4、醃製時，可以先將小烤爐上下管溫度為205度，預熱10分鐘。
5、將茶葉洗淨後平鋪在烤盤/錫紙上，再把醃製好的魚放置到茶葉上。
6、接著，再把檸檬片、薑片、蔥段放置在魚的內外兩面。
7、將小烤爐調至上下管205度提前預熱10分鐘，然後將烤碗放到中層的烤架上。
8、手動將小烤爐烹飪時間設定為25分鐘即可。
1、燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
2、先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。