河南蒸牛腱怎麼做好吃

　　1、用料：牛腱一條、小蔥3-4根、鹽適量、姜一塊、糖4克、胡椒粉適量、生粉少許、土豆1-2個、蘿蔔乾一把。

　　2、牛腱子處理乾淨後，切薄片，用水衝一下，再用手抓，擠乾淨血水，牛肉加薑絲/薑末，鹽，少許糖，胡椒粉，油，生粉先醃味半小時。可以加蒜末以及料酒，但注意，如果不是立即進行炮製，不建議加這兩樣，可以是炮製的那天再加。蒜末及酒會影響肉質結構；

　　3、土豆去皮，切片。準備一個大盤子，可以先鋪上荷葉，再鋪上土豆片。鍋裡水燒開後，土豆片先蒸10分鐘。

　　4、土豆片蒸好，盤子拿出來，先放一邊幾分鐘，降溫。沒那麼燙的時候，把牛肉鋪上去，薄薄的一層，再撒上些蘿蔔乾，或者大頭菜絲，撒蔥段。鍋裡水再燒開，開始蒸。這時候，不要走開。牛肉切薄片很快熟，蒸得過頭會變硬，所以時間非常重要。水燒開後蒸90秒即可。

　　材料：雞蛋、蝦、料酒、鹽、油。

　　１、雞蛋打散，倒入冷白開。攪拌，放入適量鹽和料酒。

　　２、把蛋液表面氣泡用勺子撇掉。鍋內水燒開，把蛋液放入鍋內蒸。

　　３、剪掉蝦鬚，剝掉蝦殼，除去背部和肚子上的黑筋，加入少許料酒，鹽，醃５分鐘。用開水氽一下。

　　４、待蛋液表面凝固，擺上蝦，再蒸幾分鐘，放少許油，出鍋即可。

　　1、大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。

　　2、在魚兩面各斜切2刀，撒少許鹽、料酒醃十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。

　　3、蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。

　　4、倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。

　　5、炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味。

　　6、去掉花椒，熱油倒在魚上即可。