河洛面和麵比例

　　1、和麵講求比例,麵粉與水的比例通常為25:9。

　　2、面裡要加點食鹽。

　　3、製作方法：主料：麵粉400g、輔料：油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量，老抽少許，老陳醋少許，西葫蘆適量。

　　4、步驟：麵粉和餄餎機。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。醒好的麵糰分成3份。放入餄餎機。擰緊把手。保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。煮熟的餄餎面。撈出。澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。

　　1、土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨。

　　2、西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨。

　　3、土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲。

　　4、金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁。

　　5、鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒。

　　6、放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。

　　7、放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮。

　　8、待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了。

　　9、白麵加入少許鹽和麵鹼，放入適量水。

　　10、揉成柔軟的麵糰。

　　11、醒發好後將麵糰揉至光滑，反覆醒揉三次。

　　12、取一小長條面，放入餄餎床中。

　　13、利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中。

　　14、煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油。

　　主料：河洛面400克、臘肉50克。

　　輔料：油菜3顆、西紅柿1個、圓蔥1個、蒜4瓣、蔥1克、姜1克、蠔油1勺、海鮮醬3勺、生抽2勺、雞精1勺、食鹽半勺、植物油2湯勺、十三香適量。

　　做法如下：

　　1、準備好原材料；

　　2、蔥、姜、蒜切碎，西紅柿、圓蔥切片；

　　3、水燒開下水煮麵條，煮的要硬些；

　　4、鍋中油燒熱，下入蒜花爆香；

　　5、接著下入臘肉、蔥花翻炒，再倒入西紅柿、圓蔥繼續煸炒；

　　6、放入海鮮醬與蠔油、生抽、十三香，加入油菜，加一點水；

　　7、下入煮好的麵條，加鹽燉一會，出鍋加雞精裝盤即可。