炒河蟹的做法：
1、把河蟹洗乾淨備用。
2、在鍋裡放水，大火燒開放河蟹，河蟹顏色變紅之後，就可以撈出來。
3、等到河蟹涼後，扒開河蟹，去殼，把河蟹切成兩半，蔥薑蒜、辣椒切好。
3、河蟹扒好之後，用麵粉把河蟹裹一下。
4、鍋裡倒油，大火燒油，油熱之後，將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒進去爆炒，再加點老抽。
5、將河蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，然後加老抽、鹽、糖，小火收汁即可。
炒河蟹的做法：
1、把河蟹洗乾淨備用。
2、在鍋裡放水，大火燒開放河蟹，河蟹顏色變紅之後，就可以撈出來。
3、等到河蟹涼後，扒開河蟹，去殼，把河蟹切成兩半，蔥薑蒜、辣椒切好。
3、河蟹扒好之後，用麵粉把河蟹裹一下。
4、鍋裡倒油，大火燒油，油熱之後，將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒進去爆炒，再加點老抽。
5、將河蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，然後加老抽、鹽、糖，小火收汁即可。
1、鍋中放水煮開，把蟹放入鍋中。在蟹的身上放上蔥、姜、黑胡椒、花雕酒。大火蒸制12分鐘。薑末和醋調成姜醋汁。撿出蔥和姜等配料。出鍋擺盤即可。
2、把螃蟹的殼用毛刷刷乾淨，正只螃蟹沖洗乾淨之後，掰開成三份，包括殼一份，兩隻腿各一份。準備一小把蔥白，並洗乾淨，切成長段備用。就是選擇白色和綠色交接的那段即可。準備好一兩片姜和各種調料品。調料品裡面的醬油是必備的，可以適量放點蠔油會更鮮。燒熱鍋，下油煎一下，放入薑片炒香，再放入鹽和料酒，下蔥白，猛火下螃蟹快速翻炒變色，放入醬油蠔油中火燜兩分鐘。調回大火，翻炒均勻螃蟹即可出鍋，趁熱享用。一道爆炒螃蟹不到五分鐘就可以完成了。
第一、 河蟹身體上是帶有很多細菌的，所以在愛做美食之前必須清洗的乾淨徹底，不然這些細菌對人體健康有害。河蟹用刷子裡裡外外反面正面全部刷洗乾淨，用清水多次沖洗，然後將河蟹後蓋那些物質全部去掉。
第二、 河蟹清理乾淨之後，用刀對半切開，記住了，切的時候果斷一些，用手按壓住刀背快速的往下壓，這樣切出來的河蟹會非常的利索不會有很明顯的斷茬。
第三、 切些蔥薑蒜放在河蟹裡，加上料酒、生抽、耗油、以及食鹽一起醃製二十分鐘。
第四、 鍋裡多放一些油，燒熱之後把河蟹放進去炸，在炸之前河蟹塊要撈出控一下的，不然炸的時候會濺油。直到河蟹炸的表皮酥酥的時候取出來，油鍋留點油放入蔥薑蒜，然後把河蟹放進去加生抽紅辣椒食鹽等調味出鍋就可以了。