油悶茄子的做法

　　油悶茄子的做法：

　　1、將茄子切去柄，切成小塊。

　　2、炒鍋放旺火上倒油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸。

　　3、將炒鍋置於旺火上，撒入蔥花、薑末，放入清水倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽。

　　4、燒開後，轉入小火燜煮約1分鐘。

　　5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒，加入味精待滷汁稠濃即可。

　　油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作而成的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

　　做法：

　　1、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線。

　　2、加少許料酒醃製一下去腥。

　　3、蔥姜切小段備用。

　　4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

　　5、油熱後放入醃製好的蝦。

　　6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

　　7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

　　8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

　　油燜茄子做法如下：

　　1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中。

　　2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸。

　　3、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。

　　4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘。

　　5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，待滷汁稠濃即可。

　　油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作而成的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。