油條的配方和製作方法

　　1、食材：一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打。

　　2、攪一攪拌一拌，開始和麵。

　　3、往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和麵，然後搓揉成光滑的麵糰，密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右。

　　4、食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使麵糰更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和麵的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便。

　　5、提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止麵糰粘結在一起。麵糰發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣麵糰會變得更加鬆軟容易加工。

　　6、然後用擀麵杖將麵糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀。

　　7、麵糰擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在機劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。

　　8、小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鐘，然後就能下鍋炸。

　　9、起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。10、用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝乾油分，就可以出鍋。

　　11、這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等新增劑，吃起來更加的放心。

　　1、黑芝麻適量，白芝麻適量，糖適量。

　　2、將鍋洗乾淨後擦乾水分，或是用加熱的方式，將鍋內的水分蒸發。鍋內倒入黑芝麻，先用中火翻炒，黑芝麻比白芝麻皮厚，需要炒稍微久一些，鍋內出現爆裂聲時，調成小火，再炒1-2分鐘關火，將炒熟的黑芝麻盛在乾的容器中放涼。

　　3、用類似的方法炒白芝麻，炒白芝麻時要不停翻動，否則容易炒糊，炒熟的白芝麻是微黃色的。最後將白芝麻，盛在同一容器中放涼。

　　4、根據自己和家人喜歡的口味，按大致比例1：1或是1：2，將黑、白兩種芝麻進行混合，白芝麻含油量高，建議多放一些，口感更香更好吃些。

　　5、將炒熟的黑、白芝麻，裝入磨具容器中，不要裝太滿，2/3就好，正確使用電磨工具，將熟的黑、白芝麻磨成粉。

　　6、芝麻磨成粉後，裝入能密閉的罐子中，不要裝太滿（否則不好攪拌），再放入適量白糖或紅糖，用勺子將糖攪拌均勻，以後包湯圓時，隨時可以拿出來做餡料。

　　1、香辣乾鍋醬的製作所需原材料：紅油160ml，香油60ml，鮮花椒2g，乾花椒15g，泡椒節25g，幹辣椒85g，小米辣顆15g，豆瓣醬35克，海鮮醬10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。

　　2、具體做法：先把紅油倒入鍋內，接著放入乾花椒，鮮花椒，幹辣椒節，小米辣顆，泡椒節以及豆瓣醬，煸炒出香味。

　　3、接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，最後澆入香油，攪拌均勻。

　　4、以上就是乾鍋醬配方和製作方法。