油潑面如何揉麵

　　1、首先我們來和麵，盆中加入300克麵粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後，再用力揉麵團表面光滑，醒發1個小時。

　　2、醒發的這段時間我們來做配菜，鍋中燒水，水開了後加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒斷生撈出，過涼水。

　　3、麵糰醒發好後，揉成長條，再捏成10公分左右的小麵糰。

　　4、把小麵糰擀成長條面，抹上一層菜籽油再醒發10分鐘。

　　5、鍋中加入水，大火燒開後，把剛才擀好的面扯成寬麵條狀，下入鍋中，中火煮3分鐘。

　　6、鍋中加入菜籽油，油溫8成熱的時候，看到有冒煙後，把菜籽油潑到面上。

　　1、首先我們來和麵，盆中加入300克麵粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後，再用力揉麵團表面光滑，醒發1個小時。

　　2、醒發的這段時間我們來做配菜，鍋中燒水，水開了後加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒斷生撈出，過涼水。

　　3、麵糰醒發好後，揉成長條，再捏成10公分左右的小麵糰。

　　4、把小麵糰擀成長條面，抹上一層菜籽油再醒發10分鐘。

　　5、鍋中加入水，大火燒開後，把剛才擀好的面扯成寬麵條狀，下入鍋中，中火煮3分鐘。

　　6、鍋中加入菜籽油，油溫8成熱的時候，看到有冒煙後，把菜籽油潑到面上。

　　可以用花椒或者是辣椒代替。辣椒麵在油潑面中的主要作用就是用來提香提味，並不是一定需要的食材。要是在製作油潑面的時候沒有辣椒麵，可以用其他的食物進行代替，比如花椒或者辣椒，這些調味品同樣可以起到很好的提香提味的作用，有利於提高油潑面的鮮味。

　　油潑面煮完用過涼水嗎：不用。油潑面煮完之後是不用過涼水的，因為油潑面一般都是用寬面或者手擀麵製作，本身就比較勁道，可以不過涼水，而且過涼水之後，反而還可能使得麵條的口感下降，所以油潑面的麵條煮完之後可以直接放入碗中。

　　過涼水這個步驟更加適合炸醬麵或者兩面這一類的拌麵，過涼水是使得口感更加勁道，味道更加豐富，所以才過涼水。而油潑面本身就是熱食，若是將面過涼水之後，再潑上熱油，可能會影響到油的發揮，從而不能爆香出辣椒麵，反而使得油潑面的香氣下降。