油炸時怎麼讓麵包糠不掉渣

　　1、上面包糠要用手壓緊，經常做可以使用專用的錘子拍緊，把鬆散的麵包糠渣抖掉再下油鍋。

　　2、如果上面包糠之前是用雞蛋上漿，則油溫不宜太高。因為雞蛋糊遇高油溫易掉渣，應該較慢的升高油溫。

　　3、在裹麵包糠之前先用食物粘一層幹澱粉，再粘勻蛋液，最後再粘麵包糠，這樣增強食物表面的張力而更好的粘連住麵包糠。

　　步驟如下：

　　1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

　　2、雞翅中洗淨，兩邊各打三花刀，蛋液攪拌均勻備用；

　　3、將雞翅中放入乾淨容器中，倒入兩大勺料酒；

　　4、倒入一大勺生抽，放入適量黑胡椒粉，放入適量雞粉；

　　5、放入20克辣椒粉，將調料攪拌均勻，醃製20分鐘左右；

　　6、將醃製好的雞翅均勻裹上蛋液，放入幹澱粉中，裹勻；

　　7、快速蘸一下清水取出；

　　8、裹上炸粉，重複以上步驟，使雞翅均勻的裹上三層炸粉；

　　9、取合適容器倒入可以沒過雞翅的食用油，燒至7成熱後小火放入雞翅炸制金黃色後撈出控油即可。

　　麵包切片不掉渣的方法：

　　1、準備好切面包的刀具和一個燃氣爐；

　　2、開啟燃氣爐，調成小火；

　　3、握住刀柄，將刀面放在火上加熱，兩面都要加熱均勻；

　　4、用加熱的刀來切面包，即可保證切片不掉渣；

　　5、無明火時，刀具加熱不方便，可把開水倒入盆中，把刀在水裡浸泡2分鐘，取出擦乾水分，趁熱切面包，切片仍不掉渣。

　　此方法同樣適應於易掉渣的其他麵點，如饅頭、發糕，切片時依舊不掉渣。