我烤的麵包為什麼老掉渣

　　烤的麵包掉渣的原因可能是麵筋沒有揉到位，或者揉過頭了，要使麵包不掉渣，重點在於和麵的過程。

　　下面介紹一種和麵的方法:

　　1、先把牛奶、糖、黃油、鹽等放在鍋裡稍微加熱，倒入混合了發酵粉的一部分麵粉中。

　　2、用電動食品攪拌機打勻，再揉入剩餘的麵粉。

　　注意事項：揉麵的時間要長一些，讓麵糰光滑有彈性，這樣烤出來的麵包也不怎麼掉渣兒。因為機器攪拌和手工揉麵的過程，讓麵粉充分混合，於是烤出的麵包組織就沒那麼鬆散了。

　　1、運球的時候，兩個腿要稍微分開一些，比肩稍微寬一點，很舒適的位置，而且重心要下來。有時候我們講重心下來，有人是直腿往前傾，彎腰，重心就失去了，沒有平衡，應該是曲膝，背稍微有些直，像坐在小椅子上似的，頭要抬起來，觀察場上情況，這樣運球。手是這樣，隨時保護，有人過來擋差。

　　2、眼睛你要看著你的防守人，但是實際上你要看穿你的防守人，視線從這兒看過去，而且有餘光，這樣能隨時觀察場上情況，判斷，如果哪兒出現了機會了，這個球就傳出去了，這是運球應當注意的。

　　3、有的人運球太高，甚至到肩這麼高，有兩點不好，運球高，距離長了，容易失誤，另外還容易被人打掉，所以運球應該低一些，一般情況下不超過腰，在膝關節以下，這樣運球，注意手的保護。

　　麵包很硬主要的原因有：1、操作的原因，做麵包，麵糰要揉到適當的程式，表面要有一層光滑的薄膜，撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。

　　2、麵粉選購錯誤的原因，做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主，，再新增適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等。

　　3、發酵不足也會使麵包口感硬，第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示已發酵好。

　　4、麵包烘焙過頭，水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，不要放在裡面燜太久。