為什麼麵包我烤的表皮總是硬硬的

　　麵包烤出來外皮發硬有以下幾個原因：

　　1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題。可以多加些水。

　　2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬。可以在烤箱內放一小碗水來解決。

　　3、烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定。可以適當將溫度調低。

　　4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬。刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

　　5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬。醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

　　麵包很硬主要的原因有：1、操作的原因，做麵包，麵糰要揉到適當的程式，表面要有一層光滑的薄膜，撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。

　　2、麵粉選購錯誤的原因，做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主，，再新增適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等。

　　3、發酵不足也會使麵包口感硬，第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示已發酵好。

　　4、麵包烘焙過頭，水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，不要放在裡面燜太久。

　　麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：

　　1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水；

　　2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決；

　　3、烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定；

　　4、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。