為什麼我烤的麵包外殼好硬好厚

　　麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：

　　1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水；

　　2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決；

　　3、烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定；

　　4、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

　　從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式大列巴都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的吐司麵包、奶油麵包和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約百分之15，油脂約百分之10，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給嬰兒食用。

　　原因：麵包變硬是因為麵包與水的比例以及溫度和時間控制不準確。

　　操作要點:

　　1、做麵包必須用酵母，比例大概是麵粉的二十五分之一，需要泡在37攝氏度左右的溫水中，溶解後混入麵粉，混合後，放在室溫37攝氏度左右地方，比如爐子附近，讓酵母處在最適宜的溫度下發酵，一段時間後，當混合的面膨脹至之前的兩倍大小時，放入烤箱，切記溫度不可過高，否則會殺死酵母；

　　2、建議加少量的植物油混在水中，加在麵粉裡，大概是1公斤的麵粉配合25ml的植物油；

　　3、水和麵粉比例很重要，一般是1公斤麵粉，600ml溫水；

　　4、可以打了一個雞蛋在碗裡，然後攪拌雞蛋，進烤箱前，用刷子刷在做出的麵包上面，這樣烤完後，外表看起來會比較亮，樣子更好看；

　　5、 將步驟四做好的材料放入微波爐中，微波爐需要調到250攝氏度，時間不要太長。