為什麼我烤的麵包很硬

　　麵包很硬主要的原因有：1、操作的原因，做麵包，麵糰要揉到適當的程式，表面要有一層光滑的薄膜，撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。

　　2、麵粉選購錯誤的原因，做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主，，再新增適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等。

　　3、發酵不足也會使麵包口感硬，第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示已發酵好。

　　4、麵包烘焙過頭，水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，不要放在裡面燜太久。

　　1、烤箱烤麵包不硬的秘密是烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。

　　2、烤麵包的溫度及時間取決於麵包的種類和烤箱的種類，一般情況下，烤箱的溫度最好都設定在160℃～220℃之間，時間也在20～35分鐘左右最好。

　　1、和麵時候要快速攪拌，要均勻，和麵後把面中的水分壓出來。

　　2、醒面時間不要太長，醒面一般20至30分鐘就可以。

　　3、煮麵時候水中加入些鹽，花椒粉，八角粉等大料。

　　4、煮麵溫度不宜過高，一般保持在90度左右可以，煮好後取出放進冷水中，把調料調好直接抹在麵筋上包上錫紙，這樣烤出來的味道更佳。