烤出來的月餅很硬怎麼辦

　　烤出來的月餅很硬的解決方法：回油處理。月餅如果烤制的時間過長，其中的水分會被蒸發，麵粉等食材會變幹，月餅就可能變硬，可以考慮進行回油處理，使月餅變軟。

　　月餅：

　　月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅是圓形，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅後與各地飲食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。

　　月餅剛烤出來硬是因為油酥放的太少。一般月餅剛烤出來都是酥的，只有長期在乾燥的環境下存放才會變幹變硬。

　　製作月餅主料：轉化糖漿150克，花生油55克，低粉200克，吉士粉10克。輔料：鹹蛋黃，紅豆沙，綠豆沙。

　　具體步驟：

　　1、 加熱糖漿，並拌勻。

　　2、 再加入植物油、吉士粉拌勻。

　　3、 麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時。

　　4、 鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。

　　5、 麵糰

　　麵包很硬主要的原因有：1、操作的原因，做麵包，麵糰要揉到適當的程式，表面要有一層光滑的薄膜，撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。

　　2、麵粉選購錯誤的原因，做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主，，再新增適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等。

　　3、發酵不足也會使麵包口感硬，第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示已發酵好。

　　4、麵包烘焙過頭，水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，不要放在裡面燜太久。