自己烤的麵包為什麼硬

　　1、材料準備：烤箱、烤盤、雞蛋、麵粉、牛奶、白糖、發酵粉、蘇打粉、油。

　　2、湯種：1份麵粉，5份水，混合攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等鍋邊起泡，麵糊不斷濃稠，並且留下攪拌痕跡時，方可離火。蓋保鮮膜，冷卻至室溫即可使用。

　　3、和麵：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽半茶匙、乾酵母6克、全蛋30克、水85克、湯種84克。

　　4、基本發酵：把麵糰收成球狀。在碗內塗抹一層薄油，以免麵糰發酵後不易取出，將麵糰放入碗內，蓋上蓋子或用保鮮膜封口。環境溫度應達到28度，溼度應達到75度，使麵糰發酵至原體積的兩倍。大約用時45分鐘。

　　5、在基本發酵之後將氣體排出進行最後發酵，條件為溫度38度、溼度85度，使麵糰再次發酵至原體積的兩倍。

　　6、將烤箱溫度調整至180度左右，將麵糰放入烤箱下層，烘烤15-22分鐘即可出爐。

　　自烤麵包發硬可能的原因：

　　1、操作的問題。

　　A.做甜麵包,麵糰是否揉到適當的程式,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.

　　B.發酵是否正確,發酵不足也會面包口感硬.

　　發酵過度：麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。

　　發酵不足：麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。

　　2、烤溫問題。

　　麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.

　　3、配方的問題。

　　麵包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麵包,因為甜麵包中含有大量的砂糖及油份.一般麵包的水份配比是60%至70%有的麵包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的麵包,用手工和麵會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉，沾手粉的比例也會影響麵包是否會發硬。

　　烤制的麵包不鬆軟多為發酵程度不夠或者烤制時間不充分以及麵糰沒有揉到指定的程度，正確做法如下。

　　原料：麵粉、色拉油、雞蛋、鹽。

　　1、除色拉油外的所有用料和麵粉適量混合。

　　2、攪拌至沒有乾麵即可。

　　3、雞蛋預留少許刷麵糰表面。

　　4、把面放入冰箱冷藏20到30分鐘。

　　5、取出面後揉麵團到略微粘手，然後中間抹油，摺疊，繼續前面的步驟。

　　6、麵糰漸漸的變的綿軟，剛加入比較滑，但需要多揉達到充分混合的目的。

　　7、把面