為什麼我做的牛腩好硬

　　原因：1、牛肉本身肉質不行；

　　2、時間不夠長 一次不要放太多水。

　　推薦做法：

　　1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分；

　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

　　3、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；

　　4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　製作的牛排偏硬是因為烹飪中出現了問題，牛排的做法如下。

　　主料：牛排4塊。

　　輔料：食鹽5克、蒜5克、黃油10克、洋蔥5克、鹽5克、黑胡椒粉5克、葡萄酒20毫升。

　　步驟：1、牛排洗淨後用廚房用紙將水吸乾；

　　2、將鹽和黑胡椒粉撒到牛排上，兩面塗抹均勻，醃製兩小時；

　　3、將洋蔥和蒜切碎備用；

　　4、鍋燒熱，放入黃油加熱至黃油熔化；

　　5、鍋中放入牛排，開小火煎4分鐘；

　　6、將牛排翻面再煎4分鐘，盛出裝盤；

　　7、用鍋內剩下的黃油，放入切碎的洋蔥和蒜蓉翻炒均勻；

　　8、鍋內加入葡萄酒和冷水，燒開後用小火煮成稠汁狀，淋到牛排上即可完成。

　　1、生的牛腩先用冷水、酒浸泡至少五個小時，再將牛肉在開水裡燙一下，去除牛腩裡的血糟和雜質！接著用燒開的熱水小火慢燉牛腩兩個小時半至三個小時左右。燉牛肉時，記住使用熱水，不可以用冷水直接燉，否則會導致肉質營養的流失。

　　2、大火把冷水燒開後，將牛腩放人鍋內燉二十分鐘左右用於祛除血糟，雜質以及異味，後換熱水，改用小火慢燉。在燒煮過程中，鹽要最後放，水要一次加足，如果發現不夠水，應再加開水。

　　3、可以將牛腩與茶葉包一起放入鍋內小火慢燉，肉質不但鮮美，能鎖住營養成分，還能使吃上去有清香感。燉煮過程中可以加些酒或醋一起燉，可以使肉質爽口鮮嫩。或者放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以去除異味。