油炸東西不油膩的技巧

　　１、儘量在油熱時出鍋，用漏油勺把油漏乾淨，不要直接放在容器內，會造成油膩感。

　　２、炸兩遍，先低溫油炸再高溫油炸，炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。還能把油逼出來，讓油更少。第二遍炸的時間短，也不會增加營養損失。

　　油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多成人和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。

　　油溫要高，油炸的東西油溫低了容易包油。如果比較厚的東西可以先低溫炸熟，然後二次高溫復炸，把表皮炸酥的同時高溫把裡面多餘的油脂逼出來。儘量在油比較熱的時候起鍋，起鍋後要用兜或漏勺多瀝一下。

　　1、除了色素/糖,那主要還是火候的問題。一般用中度油溫炸出來是金黃z,還有的就是搭配生粉，軟炸粉，吉士粉這類的東西。會炸出來金黃色。

　　2、要是拉油的話就要看油溫的掌握拿捏操作要是掛糊上漿炸的時候,那就要看你的糊打的好與壞了。