油炸東西起泡怎麼解決

　　1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢位，等到油起煙，無泡為止。

　　2、去除油中雜質。將油沉澱一下，之後再用來油炸。拿勺子把沫給撇出來。

　　3、放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。

　　4、油裡還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裡，白蘿蔔會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

　　5、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。

　　6、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。

　　7、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。

　　8、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此在炸制之前就要將食材的水分控幹。

　　菜油炸東西起泡溢鍋，可以將火減小，用小火砸東西，這樣能夠防止菜油往外起泡溢鍋。菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

　　菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。這些品種的菜籽產於中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。我國油菜生產有很大發展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約佔植物油產量的1/3以上。除主要產區長江和珠江流域外，其它地區也在大力發展油菜種植，因為它可利用冬閒地種植，不與大田作物爭地。

　　油的品種，查閱資料後我發現豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。油的使用次數，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫解決方法：直接拿湯勺撇出來那些沫；放花椒或者放鹽；如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去。