油炸糕怎麼做不會裂開

　　油炸糕炸出來不會裂開，從中要掌握主很多技巧，比如面軟硬度要適中，而且一定要醒好面，下面就和大家分享下吧

　　乾淨的面盆裡放上一碗麵粉，準備一碗水

　　水放入麵粉中，攪拌均勻。這時候麵粉的硬度最好是偏軟一些才勁道，炸出來不會裂開

　　醒好面待會，讓他多醒發一會，在麵糰表面擦點油，防止粘手

　　把麵糰揪成一樣大小的糰子，

　　紅糖中加點麵粉防止糖太稀流出來，加點麵粉就會稠一點，也不影響炸的過程中流出糖汁來

　　兌好的紅糖麵粉裹在麵糰中包起來。按壓平整，不要太薄，要不然容易破，麵糰一定要按壓均勻

　　鍋中中火放油炸，把炸糕放入鍋中轉小火繼續炸熟，要不然火太壯容易炸糊還會裂開，一定記住中火轉小火才不會裂開

　　鼓包說明炸熟了。這樣就不會裂開了。裝進盤子裡就可以吃了

　　1、材料主料：四角豆150克（10根），大蒜5瓣，乾紅辣椒4根；輔料：鹽1茶匙（5克）。

　　2、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

　　3、將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉後洗淨，斜切成薄片。

　　4、鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰後倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘。

　　5、撈出後必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑。

　　6、炒鍋稍熱後倒入油，加熱至7成熱時，放入乾紅辣椒和一半的蒜片爆香。

　　7、倒入瀝乾後的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘最後放入剩餘的蒜片，翻炒均勻即可。

　　1、裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量；再有就是輔料也要備齊：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精，芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精以及醋。

　　2、姜裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；

　　3、熟五花肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。

　　4、淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即可完成鮮香美味還不腥的酸菜燉肉。