油炸魚香茄子的做法：
主料：茄子、麵粉、雞蛋。
輔料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、老抽、鹽、味精。
1、將洗好的茄子切成條。
2、鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入茄子條，加入郫縣豆瓣醬、糖、老抽、鹽、味精等調味料，炒至七分熟裝盤。
3、將茄子條放到麵粉中加雞蛋加水拌好。
4、將拌好的茄子條下到油鍋裡面，待炸熟撈出。
油炸魚香茄子的做法：
主料：茄子、麵粉、雞蛋。
輔料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、老抽、鹽、味精。
1、將洗好的茄子切成條。
2、鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入茄子條，加入郫縣豆瓣醬、糖、老抽、鹽、味精等調味料，炒至七分熟裝盤。
3、將茄子條放到麵粉中加雞蛋加水拌好。
4、將拌好的茄子條下到油鍋裡面，待炸熟撈出。
1、主料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
2、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細末蔥切花。
4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
1、所需食材：茄子500g、肉餡300g、油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、醬油適量、白糖25g、蔥20g、姜20g、蒜20g、澱粉10g。
2、茄子洗淨切段。
3、提前用鹽抓一下另茄子變軟。
4、蔥、姜、蒜切末。
5、豆瓣醬剁碎。
6、鍋中倒適量油，下入用鹽弄好的茄子。
7、快速翻炒將茄條變軟。
8、撈出待用。
9、鍋中油燒熱，下入薑末和蒜末炒香。
10、放入豬肉餡翻炒至斷生，加入蔥花。
11、倒入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出紅油後加入料酒。
12、澱粉加適量水調汁。
13、倒入炒軟的茄條，加白糖、醬油調味炒均勻。
14、水澱粉勾薄芡，加蒜末，放入少許醋。翻炒片刻即可出鍋。