1、食材：大蝦500克，生薑1小塊，大蒜4瓣，小蔥4根，豆瓣醬1勺，料酒40克，生抽醬油25克，白糖15克，胡椒粉1克。
2、把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。
3、然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。
4、挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。
5、將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。
6、然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。
7、熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
8、翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。
9、鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
10、姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
11、然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。
12、然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
13、5分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段。
14、翻炒均勻後即可出鍋。
15、出鍋裝盤，將大蝦逐個擺入盤中即可食用。
16、這樣一道美味正宗的油燜大蝦就做好了。
1、食材：基圍蝦500g、鹽、糖、蔥、姜、大蒜、料酒、火腿汁、香油、花生油適量。
2、 鮮蝦剪去蝦鬚，用清水沖洗後浸泡一會瀝乾，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘。
3、 姜、蔥和蒜切片備用。
4、 鍋上火加油燒至五成熱，放入姜、蔥和蒜爆香，放入料酒、糖、鹽；放入洗淨的基圍蝦翻炒。翻炒均勻入味，加入火腿汁繼續翻炒，加入少許的水小火燜5分鐘。 稍濃即可，加入香油，一定要多留點汁，蝦可以沾著汁吃，湯汁非常美味。
1、食材：基圍蝦500克，生薑一塊，大蒜籽五瓣，香菜一根。
2、先把基圍蝦剪掉蝦鬚，洗乾淨備用。
3、再把基圍蝦去掉頭和殼，挑去蝦線，再擺在盤子裡。
4、把姜蒜洗乾淨去皮再剁碎備用。
5、把姜蒜均勻的擺在蝦上面。
6、再燒適量水，水滾後把蝦放進去隔水蒸五到八分鐘。
7、時間到了不要急著開啟鍋蓋，等水蒸汽出完了再小心端出來，挑去上面的姜蒜。
8、再準備一些姜蒜，去皮剁碎，再燒滾。把燒好的熱油澆在蒸好的蝦上面即可。
1、食材：基圍蝦半斤、玉米粒若干、青豆若干、雞蛋2個、蔥薑蒜適量、小紅尖椒（乾溼都要）若干、醬油，料酒，醋適量、鹽、椒鹽適量、食用油，芝麻油適量、生粉適量。
2、白灼基圍蝦
（1）基圍蝦洗淨，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線，裝盤。
（2）鍋中燒水，水開後放幾顆薑絲和蔥白，然後入蝦，待蝦體 ...
用料：基圍蝦400克、姜5克、蒜5克、幹辣椒3個、香菜1小把、花椒適量、檸檬2半個、胡椒粉少許、生抽半湯匙、料酒1湯匙、鹽少許。
1、花椒清洗，香菜切段，姜蒜切片。
2、用牙籤從蝦第2個關節挑出蝦線，從尾部稍微擠，扯出蝦線；加入檸檬汁和胡椒粉醃製。
3、鍋裡熱油，小火煎香花椒，隨後盛出，再爆香 ...
1、原料：活基圍蝦1000克。
2、調料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 。
3、將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。
4、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦 ...
1、原料：蝦2只，蛋黃一隻。
2、將蝦取出蝦線，去掉蝦頭上的肚子，放少量水煮五分鐘，取出，去皮，然後用壓住輾一下，再用刀剁碎。
3、蛋黃開啟後，待煮蝦的水稍涼，連蝦糜一起放入調勻，加少許鹽，植物油，鍋內水燒熱，將蛋放入，先攪拌幾下然後蓋起，開後用小火蒸七分鐘左右即可。 ...
1、食材：基圍蝦約400g、蒜半個、食醋適量、生抽適量。
2、準備好新鮮的基圍蝦，挑蝦線洗淨。
3、洗淨的基圍蝦裝盤。
4、鍋中加入三腳架，加入適量清水，放上基圍蝦。
5、開大火蒸15分鐘，揭開鍋蓋即可看到基圍蝦表面顏色變紅出鍋！
6、可以準備一個簡單的蘸醬，切好蒜末，加入適量生抽和食 ...
基圍蝦一次做不完過夜可以做低溫儲存。如果是活蝦可以用保險袋裝好，直接扔速凍室，低溫儲存。隔夜的基圍蝦不宜放在常溫下儲存，因為基圍蝦中富蛋白質，在常溫環境下容易滋生細菌而發生變質反應，所以一般建議基圍蝦過夜的話建議放在冰箱冷藏，具體操作如下：1、待基圍蝦冷卻後裝入保鮮盒中。2、蓋緊盒蓋，防止串味.3、然後將 ...
鮮蝦蒸水蛋：將蝦洗淨處理好，放入開水中浸泡至變紅。然後將雞蛋打入碗中，加鹽打散，然後去掉浮沫，用保鮮膜包住並插小眼，放入鍋中蒸10分鐘後再加入蝦仁，淋上香油即可。
蘆筍蝦仁：先將蘆筍洗淨切段，姜蒜切沫，將蝦仁洗淨，加入生抽、料酒等醃製。將蘆筍放入水中汆燙至斷生即可撈出。鍋中燒油並用姜蒜沫爆香，放入蝦仁 ...