油燜大蝦做法大全

　　1、做法一：

　　食材：大蝦500g、蔥薑蒜適量、番茄醬3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖適量、鹽適量。

　　蝦剪須挑蝦線。蔥薑蒜切末，備用。

　　蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。

　　鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。

　　再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。

　　加入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽炒勻。

　　再加少許水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！

　　2、做法二：

　　主料: 鮮大蝦750g。

　　調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段。

　　烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制。

　　待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　3、做法三：

　　主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

　　調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

　　先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）。

　　炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香。

　　將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色。

　　將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

　　1、家常做法：對蝦從背部剪開挑去黑線洗淨控水。鍋中倒油，投入大蝦迅速翻面變紅起酥撈出。

　　2、鍋中留少許油下番茄醬炒出紅油。大蝦沿鍋邊烹入調料大火炒勻，倒入小半碗溫水。

　　3、開蓋投入蔥段，加鹽調味，大火收汁見湯汁收緊、油亮、顏色變深時即可出鍋。

　　1、食材：蝦10只、蔥段五段、薑絲適量、番茄醬2勺、白糖2勺、生抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、鹽適量。

　　2、剪去蝦腿，蝦鬚，挑出蝦線，剪開後背，倒入生抽，料酒，白胡椒粉醃製十多分鐘。

　　3、姜切絲，蔥切段備用，生抽，料酒，糖，鹽，調好備用。

　　4、鍋裡放油，蝦進鍋，一邊變色，翻個，料酒進去一大勺。蔥段薑絲進去翻炒。

　　5、鍋中心空出來，倒入番茄醬，把大蝦均勻沾上番茄醬，料汁倒進去。

　　6、蓋蓋燜個三四分鐘，收湯後出鍋，撒上點小蔥碎，開吃。