油燜大蝦教程

　　1、將鮮活的大蝦清洗乾淨以後，用剪刀將蝦腳，蝦鬚，蝦槍剪掉。然後在蝦背處劃上一刀，小心的用牙籤把蝦線挑出，挑乾淨以後，再次清洗一下，清洗乾淨備用。

　　2、大蔥切成大蔥段，大蒜切成蒜片，生薑切成薑片，小蔥切成蔥花，生薑、蔥、蒜一起放在盆中。準備一個小盆，放入白糖15克，胡椒粉1克，雞粉1.5克，生抽20克，蠔油3克，將所有調料攪拌均勻。

　　3、鍋內燒油，當油溫五成熱時，將大蝦貼著鍋倒入鍋中。不停地晃動顛鍋，小火煎2分鐘，將蝦煎至金黃色，倒出控油。把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味後，倒入大蝦，翻炒兩分鐘以後，用勺子壓一下蝦頭，擠壓出蝦油蝦黃。

　　4、加入番茄醬3克，這樣的湯汁好看濃郁，翻炒均勻以後，倒入調好的料汁，翻炒幾下。從鍋邊淋入啤酒30克，翻勻後，蓋上鍋蓋，小火燜煮五分鐘，五分鐘以後，開大火，把湯汁收至濃稠時，倒入辣椒油3克，翻勻後出鍋裝盤。

　　1、青蝦一斤。

　　2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。

　　3、蔥姜切小段備用。

　　4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

　　5、油熱後放入醃製好的蝦。

　　6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

　　7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

　　8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

　　1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

　　調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

　　2、具體操作：

　　（1）先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

　　（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

　　（3）將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

　　（4）將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。