油餅想要做的好吃又鬆軟，需要注意以下幾點：
1、用開水和麵，面和水的比例要適宜，可以讓油餅更加鬆軟。
2、炸制時，時間不宜過長，否則油餅會變硬。
3、可以在麵糰中加入小蘇打、香豆子粉等增加口感。
做法如下：
1、將鹽和酵母分別化開，把鹽水與面混合再將酵母水放入；
2、揉成麵糰，發酵至兩倍大；
3、炒鍋裡放入油加熱，燒至70度左右，將麵粉倒入；
4、混合拌勻成油酥麵糰，和發酵好的麵糰混合揉勻；
5、放入小蘇打和香豆子粉等材料後，將面揉搓均勻，揉好的麵糰需要醒20分鐘左右；
6、將醒好的麵糰分成大小合適的劑子，揉搓後，蓋上保鮮膜醒兩分鐘左右；
7、將面劑子擀成6至7毫米厚度的小圓餅，並在中間劃兩刀；
8、油鍋倒上油加熱至6至7成熱，把擀好的麵餅放油鍋裡炸；
9、麵餅浮起即可翻面，炸至兩面金黃撈出即可。
1、要想油條做的既鬆軟又好吃有三樣東西是非常重要的，那就是蘇打、無鋁泡打粉和雞蛋，在選擇麵粉的時候最好是使用高筋麵粉，這樣做出來的效果會更加好，先把麵粉放入一個容器中，再依次加入蘇打、無鋁泡打粉和鹽拌勻，然後加入一個雞蛋和250克的水，少量的油，和成麵糰，和好之後在麵糰的表面噴一些水，放置一個晚上，這樣和麵做出來的油條就會鬆軟好吃了。
2、油條是具有一定的危害的，油條在炸的過程中會產生一定的致癌物質，而且在反覆加熱之後會產生一些有害氣體和物質，而且油條中是沒有任何的營養的，因為在炸的時候營養物質已經被破壞了，如果長期的食物油條的話不僅會導致發胖，而且情況嚴重的還會導致鉛中毒，每天吃油條身體中會堆積一些鉛元素，到達一定的量就會出現鉛中毒的現象。
1、首先我們需要準備一些可能會使用到的材料，主要包括酵母粉，麵粉，泡打粉，雞蛋，白砂糖，食用油等。
2、在碗裡放入適量的麵粉，然後往裡面加入泡打粉和酵母粉，把雞蛋清洗乾淨以後往裡面打入一個雞蛋，用筷子進行均勻的攪拌，大概攪拌均勻以後，可以往裡面加入一些食用油，最好是加入熟油。
3、在和麵的時候一定要加入溫水，一邊加入溫水，一邊用筷子進行攪拌，直至攪拌成無干麵粉的狀態，攪拌的這個過程是非常重要的，這個時候我們就可以用手來揉搓麵糰了，將麵糰表面揉搓成光滑了以後，放到一個相對比較溫暖的地方進行發酵，這個時候麵糰會比原來的體積要大兩倍左右。
4、把麵糰擀成大長條，然後切出大小差不多的一些條狀，用筷子在每個麵條的中間的部位按壓一下，放在案板上面，進行第二次的發酵，我們可以拿起一個麵條感受一下，如果覺得麵條發青的話，說明發酵已經成功了，這個時候我們就要開始炸麵條了。
5、在鍋裡放入一定數量的食用油，食用油的數量可以稍微的多一些，等到油溫差不多五成熱的時候就可以將已經做好的油條，放入油鍋當中炸了，油條炸至金黃色以後，將油條翻一個面，把油條的兩面都炸至金黃色，這個時候油條會變得特別的鬆軟。
6、把油條從油鍋當中撈出來以後，一定要把油條當中多餘的油分瀝乾，否則油條吃上去會非常的油膩。就這樣鬆軟好吃的油條就做好了。