泉州皮影戲因其濃郁的本地特色，而被稱為豫南皮影戲；東部潢川、固始、淮濱、息縣、商城5縣語言接近中州語系，演唱、道白自成特點，稱之為東路皮影；西部之新縣、光山、羅山等縣接近湖廣語系，唱腔、道白亦成一格，被稱之為西路皮影。泉州皮影以水牛皮為原料，經制作加工後，呈透明狀，彩繪各種人物、動物影象，由操縱桿操縱。表演時，利用燈光或月光照射皮影，影像顯現在面帳上。影子的活動由演員操縱完成，邊操縱邊配音，有樂隊伴奏。
泉州皮影最具代表的是羅山皮影，因其對光源、佈景、曲目、影人作過挖掘整理，而在豫南地方有著廣泛的群眾基礎，其影人曾遠銷美國等國家，被譽為不可多得的藝術品。
泉州中秋佳節和其他傳統節曰一樣，充滿鄉土氣息的民俗活動豐富多彩。
拜月娘媽
拜月一般是婦女的活動。泉州人將月亮稱為“月娘媽”，表示對月亮十分崇拜。舊時到了中秋之夜，民間婦女有拜月習俗。幾乎家家戶戶擺香案於庭院天井中，陳列時令瓜果和月餅，虔誠祭拜月娘媽，焚香祈祝，祈求稱心如願。
賞月
賞月是由古而今、最具大眾化的習俗。月到中秋分外明。中秋賞月既可是家庭式的活動，亦可是親朋好友、同學同事之間團體性的聚會。中秋之夜，在月色皎皎的庭院、園圃、陽臺、屋頂天坪或露天公共場所，擺上美味月餅，沏上一壺香茗，對月當歌，邊嘗餅品茗，邊聊天敘舊，不亦悅乎!
博餅
博餅是賞月活動中的一種有趣的遊戲。相傳是300年前鄭成功的部下洪旭，為寬慰士兵佳節思親之情而設的，後來流傳於民間。
中秋節前夕，商家就經銷供戲餅用的“會餅”，共63塊，隱含七九六十三吉利之數。古代，九九八十一是帝王之數，八九七十二是千歲之數，七九六十三是王爺之數，鄭成功為延平王，故用六十三。
博餅亦稱“博狀元餅”。會餅仿照科舉規制，設特大號餅一個為“狀元”餅，直徑約6寸，宛似一輪明月，餅上印有“嫦娥奔月”、“桂樹玉兔”等圖案;依此二號餅兩個為“對堂”餅，直徑4寸左右，代表“榜眼”;三號餅四個為“三紅”，直徑2至3寸，代表“探花”;還有“四進”餅八個，直徑1寸半左右，代表“進士”;“二舉”餅十六個，直徑約1寸，代表“舉人”;“一秀”餅三十二個，直徑半寸有餘，代表“秀才”。
“博狀元”的工具很簡單，只需六個骰子和一隻碗。親友相邀，每人輪流用六個骰子在碗裡擲數，根據投到碗裡的骰子的紅點的多寡獲餅，直到把餅分完。
遊筍江
這是成年人的娛樂。過去中秋月夜，泉州人有結伴遨遊筍江的習慣。“筍江月色”是舊時泉州八景之一。傳說中秋之夜三更時分，月亮照在筍江橋中，每一個橋坎都能映出一輪皓月;而午夜時分，在筍江粼粼清波中，可見水中映出清源和紫帽二山的倒影。於是，人們總是在中秋之夜，踏著皎皎月色，迎著融融江風，步著南音絲竹餘韻，三五成群，相約遊江，既給中秋佳節一個好心情，又期盼親眼目睹筍江月奇觀。
燒塔仔
燒塔仔乃孩子們的樂趣，是一項充滿鄉土氣息和童趣的活動.中秋節到來的前兩三天，鄉下的孩子們便到處拾磚頭瓦片，在曠野中疊成一個圓形“塔仔”。這種“塔仔”大小不一，一般疊成五層或七層，各層裱上花花綠綠的五色紙。塔仔還供奉孩子們喜歡的泥塑偶像。為了燒塔仔，孩子們事先成群結隊到各處撿來乾柴禾，裝滿塔內，在塔中燃燒，燒得越旺越有彩氣。從農曆八月十四到十六連續三天，孩子們每晚都興致勃勃地燒塔仔。那熊熊的火光在月色下輝映，照耀著鄉村的各個角落。孩子們還相邀互相參觀，比“燒塔仔”的壯觀場面，沉浸在一片歡樂之中。
據傳燒塔仔之俗，源自元末劉伯溫於月餅裡藏字條，約以八月十五舉火為號，實行武裝起義，至今民間流傳的“三家養一元，一夜殺完全”的故事，即由此而來，而燒塔仔舉火為號，也傳衍至今而成為民俗。
放“孔明燈”
廣場上，用兩條長板椅墊足，4人站在椅上，捏住孔明燈的4個角，另幾人扶起孔明燈的底框，此時點燃燈中油枝，利用升起的熱氣和濃煙，把孔明燈高高漲起，飄飄欲飛。待孔明燈漲滿煙氣後放手，孔明燈便騰起升空，到相當的高度，與明月爭輝。
敬田頭
這是一種充滿田園風情的節曰祭奠活動。乾隆《泉州府志》記載：泉俗中秋“以月餅、番薯、芋魁祭先及神。前一兩天，親友以此相饋。”千百年來，泉州不僅有用番薯和芋魁祭奠祖先的習慣，還有用番薯和芋魁敬“田頭”的風俗。由於番薯和芋魁是農家中秋必備的食品，故泉州至今還有“八月十五眾人芋”的俗諺。
在私有制的舊時代，土地是農民的命根子，收成的好壞關係到一家人的生活，因而農民總是祈望蒼天風調雨順;祈望土地老爺保庇無蟲無災，耕作順利，五穀豐登，於是便在中秋這一天，用籃子裝著已蒸煮的番薯和芋魁，分別到自家的田頭地角去祭敬，以期來年獲得好收成。
聽香
“聽香”是封建時代婦女尤其是中老年婦女熱衷的活動。所謂聽香，就是在中秋節夜間到自己鋪境內的土地廟或其他廟宇，以自己需要問卜的心事向“神明”焚香禱告，然後手持爐香走到人群喧譁之處，聆聽第一句入耳的話，以此句話為依據，如同“測字”一樣，判別問卜的結果。這種習俗雖然帶著一定的迷信色彩，但卻含有猜謎般的遊戲成分，因而勞動婦女樂而為之。泉州有句俗諺叫做“祖師公聽香”，就是由過去市區後城“祖師公”中秋夜聽香的盛況流傳而來的。□
我們不說泉州特有，因為直到一百多年前，廈門只是個小島，屬同安，而同安自文字有記載以來就隸屬泉州。
中秋節除了做供品、食品外，還有其它功能，如風行於泉州的中秋節“卜狀元餅”習俗。這種習俗的出現，在民間說法不一。一說是元末時的一年中秋節，人們借玩餅(透過在月餅餡裡密藏紙條，約定起義時間。)的形式聚集在一起，以放鞭炮為起事訊號，同時行動，反抗元朝統計者。以後，這一玩餅形式就在民間逐漸深化為中秋節的“卜狀元餅”的習俗。這一個傳說當是前面所提前的中秋節吃月餅有關傳說的變異。
又一傳說是鄭成功收復臺灣後，為淡化及化解部下的鄉愁，特令一位部將，設計出一套玩餅的遊戲，便逐漸在臺灣和泉州民間流傳開來。[鄭成功(1624-1662)，南安石井人，生於日本平戶市。7歲回國，晉江安平拜師讀書，8歲熟讀四書五經，10歲能寫八股文，15歲中秀才，21歲入南京國監太學，拜鴻儒錢謙益為師。]
“卜狀元餅”時，共需63個大小有別的月餅，稱“全盒”。內分狀元、榜眼、探花、進士、舉人、秀才六式，其中狀元餅一個，大如碗麵，秀才餅多達32個，小如銅錢，也有另加貢生、童生、白丁餅的。玩時以6枚骰子，每人輪流擲彩，卜取各式月餅。1紅者得秀才餅一個，4紅者得狀元餅;一擲5紅者可得狀元、榜眼、探花各餅(若己被他人所得，可奪回)，以全部大小月餅卜光為完局，若未完局，後得者可奪回先得者;6紅者則全部月餅歸他所得。若是4枚相同而非紅者，謂之“四進”;5紅相同而非紅者，曰“五子登科”;6枚相同而非紅者，曰“六合同春”;六枚順序有一、二、三、四、五、六，曰“六六大順”。這後四樣亦可比照得大彩。早期參加“卜狀元餅”作為一項男女老少皆宜的遊藝節俗，仍頗受歡迎。它使人感受到一種在激烈競爭中戰爭對手的喜悅。泉州人俗稱“月餅”為“狀元餅”，即與卜餅習俗有關。