法國餐桌禮儀

　　1、在餐廳的就餐禮儀：

　　（1）座位預定：座位一定要提前預定，說明人數，時間，還有位置要求（吸菸或非吸菸區）。

　　（2）入座：入座通常由侍者帶領，侍者更會為女士拉椅子。最得體的入座方式是從椅子左側入座。

　　（3）開胃酒：侍者在遞上餐牌前，都會先問你要不要來杯開胃酒。

　　（4）點菜：法國菜的選單很簡單，點菜的順序是：頭道菜一般是冷盤或湯，儘管選單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種。在上菜之前會有一道麵包上來，吃完以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯或者冷盤。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。

　　（5）點酒：點菜後，不妨來杯餐廳招牌酒（HouseWine）。

　　（6）餐後甜品：在上甜品前一般會上一道芝士（伴著提子或紅酒吃）。一般是吃完甜品後才飲咖啡，而不會邊吃邊飲咖啡。

　　2、參加家庭聚會的禮儀：

　　（1）當到達宴會地點時，主人會引導你到特定的地方坐下，不要到處遊蕩，有很多房間是客人不應該進入的。

　　（2）在用餐過程中離開宴席是不怎麼禮貌的行為，所以最好開宴前去洗手間。

　　（3）當主人引導你（和其他客人）到另一個房間（一般是餐廳）時，年長者應先進門，男士要禮讓女士。

　　（4）在餐廳不要立即就座，席次一般是事先安排好的，找到自己的席次卡或等待主人的引導才能入座。

　　法國是一個非常浪漫的國家，法國的巴黎一直是很多情侶們夢寐以求的地方，法國更是一個只為浪漫而生的國家，法國更是被稱之為浪漫國家。在法國無論是什麼都絕對夠浪漫，法國的餐桌也是充滿了浪漫的氣息。

　　那麼，本期一起了解法國餐桌禮儀。

　　法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到裡使用。

　　一般第一道菜是開胃濃湯（soupe），然後是冷盤，接著才是主菜，最後是甜點（dessert），麵包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配乾白葡萄酒。肉類菜配乾紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。

　　到法國人家中作客，則不能像到英美人家中作客一樣，用一瓶酒和鮮花作禮物，等於諷刺主人家沒有足夠的酒，只能用一盒巧克力做禮物。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。

　　排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點功夫研究。點用牛排時，首先服務生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。

　　用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然後直接以叉子送人口中。

　　將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬後，將湯勺放在調味醬缽的側邊，並傳給下一個人。

　　不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。千萬不要從右側開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。

　　點綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基於營養均衡的考慮而新增的。國人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。利用湯取醬料並放在餐盤內側，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

　　【結束語】中國是一個歷史文明古國，在中國的餐桌上是有著非常多的注意事項，而在法國這個浪漫又講究的國家，這些基本的餐桌禮儀你學會了嗎？

　　《紅樓夢》中的餐桌禮儀

　　《紅樓夢》描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動，“凡桌椅皆是圓的，特取團圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環、賈蘭，團圓圍住”。宴會在圓桌上進行，座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左；賈政是二房，所以居右。這是封建社會詩禮之家的一套禮儀。封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，“面東為尊”“左”為上，而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終“淨面”後要端茶、送牙籤等等，禮儀十分繁縟。現在時代不同了，過去那一套禮儀制度當然不適用了。但是，我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統，其中表現倫理美、形式美的一些規律，一直沿用到現在。常見的中國現代家庭宴飲，座次靈活安排，總是以尊敬老人、尊敬師條、尊重賓客、愛護兒童為原則。檯面碗盞佈局，均衡勻稱，主菜放當中，副菜圍成一圈，菜餚徒刑下面朝向主賓。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節，並非是對吃的情趣的束縛，而是表現人們的道德文化修養，在飲食生活中體現一種形式美、倫理美、人情美。