泡幹香菇熱水還是冷水

　　熱水。幹香菇的浸泡需用冷水將香菇表面清洗乾淨，去除部分灰塵及雜質，然後將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置於70℃左右的溫熱水中浸泡，直至香菇鬆軟、香氣沁人。若是用冷水浸泡，其用時較久，不僅容易遭受細菌侵襲，而且久泡還會讓香菇的營養流失，品質改變，導致香菇的香味、鮮味、食用價值大大降低。

　　香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物。

　　香菇泡發最好要用熱水，準確來說應該是溫熱水，將幹香菇的根部除去，菌蓋朝下放到溫水中進行浸泡工作，1-2個小時左右就可以泡發好了，使用冷水也是可以的，但是幹香菇裡面的核糖分解酶在冷水浸泡下很難泡出來，會導致浸泡時間過長。

　　香菇泡發用什麼水

　　香菇是一種非常美味的菌類食物，富含多種營養，受到人們的換歡迎，一般新鮮的香菇儲存時間不會太長，為了延長其儲存時間，會製成幹香菇食用，而在吃幹香菇的時候，通常要進行泡發工作，否則會導致其口感不佳。

　　幹香菇在泡發的時候要用熱水，且最好是溫熱水會比較好，一般將香菇的根部除去，然後將菌蓋朝下置於溫水中浸泡，1-2個小時左右就可以完全泡發好了。使用冷水也是可以的，但是幹香菇裡面有一種核糖分解酶，用冷水的話不容易將這種物質泡出來，若是體積較大的香菇，則至少要泡發12小時。

　　不能直接使用熱水泡發乾香菇，否則會導致它裡面的營養價值大大降低，香菇裡面有多糖和優質氨基酸，在熱水的浸泡下會大量的溶解在水裡面，造成營養流失嚴重的情況，且這樣泡發的香菇，吃起來口感也會受到很大影響。

　　1、檸檬泡水一般用溫水浸泡比較好，建議將水燒開煮沸冷卻到60-70度左右浸泡檸檬。如果水過於涼，會導致檸檬的香氣不容易散發出來，如果水溫過高就可能會破壞檸檬的營養成分，比如維生素C，纖維素，微量元素等，而且水溫過高還可能導致檸檬水發苦，影響口感。

　　2、檸檬中含有豐富的維生素C、檸檬酸等果酸，經常飲用檸檬水能夠防治心血管疾病、提高機體免疫力、減肥、排毒、美白護膚、緩解便秘等。另外，用溫水泡製檸檬水後，最好在兩個小時內喝完，以免時間過長使抗氧化成分失效。