泡打粉是安琪酵母嗎

　　不是，但是用途基本相同，乾酵母（Driedyeast)：它是透過澱粉酶將澱粉變成醣類，再由醣類分解產生大量二氧化碳氣體，從而達到使麵糰蓬鬆的目的。

　　泡打粉：主要成份是碳酸氫鈉（小蘇打），它受熱便分解產生二氧化碳氣體。有的泡打粉是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉混合物為主要成份，作用是一樣的。

　　泡打粉和酵母的區別：

　　1、泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性。酵母是生物膨鬆劑。

　　2、泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳。酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

　　3、泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。

　　4、泡打粉起發快，而酵母製成的酵母粉起發慢。

　　5、泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

　　6、泡打粉價格低；而酵母價格較高。

　　泡打粉不是安琪酵母。

　　泡發粉與安琪酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：

　　1、從型別上看。泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

　　2、發酵方式不同。泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳。酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

　　3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

　　4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

　　5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合。如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

　　6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

　　7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

　　1、不能的，泡打粉與酵母儘量不要一起使用。

　　2、泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨。另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。

　　3、酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。