泡椒烤魚醬料的做法

　　材料：淨膛鱖魚一尾750克、自制泡椒豉香牛肉醬150克、鹽2克、白胡椒粉1克、雞粉2克、黃酒20克、白洋蔥一個250克、薑絲適量。

　　做法：

　　1、先用剪刀剪去魚鰭和划水，然後用開水澆燙魚身，再用刀刮淨魚身黑色的粘膜和粘液，這樣會去除魚的大部腥味；

　　2、刮淨魚身用清水沖洗乾淨，然後在魚身剞斜紋一字花刀，剞好刀後在魚身撒少許黃酒用手抹勻，抹勻後在魚身撒少許鹽；

　　3、再在魚身撒上胡椒粉和雞粉，然後用手反覆塗抹擦搓1分鐘，使其表皮入味，切一些薑絲撒在魚身上進行醃製碼底味；

　　4、把洋蔥切絲，用多一半洋蔥絲鋪在烤盤裡的鋁箔紙上，把魚放在洋蔥絲上，在魚身上均勻塗抹自制醬料，塗抹好醬料後在表層撒上剩餘的洋蔥絲；

　　5、把鋁箔紙的兩端捏緊呈船型，上面留三分之二不要封口以便散發熱氣；

　　6、烤箱溫度設定在220度，預熱5分鐘，然後把烤盤置入烤箱內的中層烤架上，用上下火220度烘烤大約25到30分鐘即可。

　　1、配方：清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃梔子5克，山楂片5片，蔥段適量，薑片適量，花雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克。

　　2、鹽滷的做法配方：清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，薑片38克，香料包1包。鍋里加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌。直至水上面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了，下入蔥段，薑片和香料包，我們用這個餘溫就可以將香料包裡面的香味和蔬香料的香味融合出來。

　　1、將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。

　　2、姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。

　　3、將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。

　　4、在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥薑蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即可。