1、主料：泡椒60克、泡姜20克。
2、輔料：紫皮蒜1個、蔥1小段、植物油30克、鹽3克、蠔油10克、新鮮花椒適量。
3、將買回來的牛百葉用清水侵泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水。
4、半小時後撈出牛百葉瀝乾水份，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用。
5、準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放，延鍋蓋邊緣疊成碗狀。
6、油7成熱，下新鮮花椒、蒜末炒香。
7、再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出。
8、加入鹽和耗油。
9、關火，加入蔥片拌勻。
10、將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上。
11、大火5分鐘後轉中火3分鐘。
12、口感鬆脆的牛百葉就做好了。
1、水燒到八十度左右，把牛百葉下鍋，要沸騰前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老。
2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用。
3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末。
4、用適量醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁，澆在百葉上。
5、鮮麻椒用溫油侵出香味待用。
6、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中。
7、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
1、準備雞精、鹽、生抽、芝麻各10g，薑絲、蔥絲、泡椒各20g，油5g，牛肉200g。
2、牛肉切絲放入碗中，加入蔥絲、薑絲、鹽、雞精、生抽攪拌均勻醃製。
3、鍋中倒油，放入蔥絲、薑絲、泡椒爆香，放入醃好的牛肉絲翻炒。
4、淋入生抽，撒入芝麻出鍋即可。
1、主料：牛百葉500克，大蒜，大蔥。配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉。
2、牛百葉氽熟。
3、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。
4、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
5、然後下牛百葉翻炒。
6、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
7、最後下雞粉翻炒出鍋。 ...
酸辣牛百葉：
主料：牛肚100克。
調料：香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒(紅，尖，幹)5克、大蔥3克、姜2克、大蒜2克、八角2克、澱粉5克 。
操作：
1、牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2、用冷水過涼後切成細絲；
3 ...
食用鹼浸泡發牛百葉後使其脹大。發制發牛百葉時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係。鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。 ...
1、 牛百葉用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；
2、 姜蔥洗淨分別切成細絲;
3、 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；
4、 隨即放入生抽，白糖，味精，加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；
5、 旺火燒沸水鍋，把牛百葉 ...
1、主料：牛百葉300g。
2、配料：幹辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。
3、調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
4、牛百葉洗淨、切粗絲。
5、將兩片姜切碎，蒜切末。
6、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸。
7、水沸後，放入切好的牛百 ...
1、原料
牛百葉500克，蔥薑絲一小碗，澆汁一小碗（生抽雞精香油耗油調製），花椒辣椒少許（一個人口味酌量新增，也可以不放）花生油100克。
2、方法
（1）製作澆汁，我用了生抽三大匙，耗油一大匙，鮑汁一大匙，李錦記天成一味少許（一種鮮味醬油），李錦記油膏一大匙，雞精一茶匙，香油一大匙，熱清水少 ...
1、原材料：水發牛百葉300克、香菜1棵。
2、調味料：鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許。
3、水發牛百葉洗淨，切成片。香菜切段。
4、將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼。
5、將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可。 ...