酸辣牛百葉的做法蔥油牛百葉做法

　　酸辣牛百葉：

　　主料：牛肚100克。

　　調料：香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒(紅，尖，幹)5克、大蔥3克、姜2克、大蒜2克、八角2克、澱粉5克 。

　　操作：

　　1、牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；

　　2、用冷水過涼後切成細絲；

　　3、香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；

　　4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲、蔥薑絲、百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤。

　　蔥油牛百葉：

　　主料：牛百葉。

　　輔料: 淨冬筍絲、紅辣椒絲、蔥 調料：料酒、鹽、天添鮮、醋、雞湯、麻油、紅油、胡椒粉、水、澱粉。

　　操作：

　　1、將牛百葉切成細絲，入冷水燒開焯水待用；

　　2、鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味，烹料酒，放入辣椒絲、蔥段，調好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤。

　　1、用料：小蔥3根、生抽2勺、油3勺、白醋1勺、手工面250克、蠔油1勺、蒜2瓣、辣椒粉2勺、白糖0.5勺。

　　2、蔥頭切小段蒜末辣椒粉一起放碗裡。

　　3、蔥切點沫剩下的全部切長段。

　　4、鍋裡放油大火燒熱。

　　5、先加入蔥頭炸微黃。

　　6、再加入剩餘蔥段炸至金黃。

　　7、炸的過程中會有水花要注意火可以調小一點差不多這個樣子就可以了。

　　8、蔥油澆到蒜末辣椒粉的碗裡，蔥段不喜歡可以挑出來，然後加入生抽、蠔油、白醋、白糖

　　9、起鍋燒水，水開下面。

　　10、面煮熟後，過一遍涼水。

　　11、加入蔥沫然後可以再燙點青菜一起拌著吃味道真的很不錯。

　　1、活桂魚一條（約一斤），殺後洗淨，用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口（劃至骨頭處或淺些即可）

　　2、將桂魚放水中煮熟（不要煮太老了），劃開刀口的魚背朝上，放到大扁盤裡（用報紙墊好，因為澆油時會四處亂濺）

　　3、將酒放鍋裡煮沸（冒濃煙），同時在另一鍋裡將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸

　　4、將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上，將蔥絲均勻的灑在桂魚身上

　　5、然後將煮沸的油均勻的從桂魚身上澆。